《餐饮卫生》课件.pptVIP

餐饮卫生;课程目标与学习要求;餐饮卫生的重要性;食品安全事故案例分析;个人卫生规范;工作人员着装要求;手部清洁消毒步骤;工作期间的卫生习惯;健康证管理制度;食品原料采购标准;食材验收规范;原料存储温度要求;冷藏设备管理规范;干货存储要求;生熟分开原则;食品加工场所布局;加工区域划分;案板使用规范;刀具分类与管理;餐具清洗消毒流程;餐具保洁要求;餐具存放标准;后厨环境卫生要求;地面清洁消毒方法;墙面和天花板保洁;通风设施管理;垃圾分类处理;废弃物管理制度;食品加工操作规范;烹饪温度控制;食品留样制度;留样记录管理;餐饮具消毒方法;消毒剂使用规范;消毒效果检测;食品储存温度监控;冷链运输要求;食品保质期管理;食品标签管理;过敏原标识要求;餐饮服务环境要求;就餐区域卫生标准;空调通风系统管理;光照照明要求;病虫害防治措施;卫生监督检查要点;常见违规行为分析;食品安全事故处理;应急预案制定;顾客投诉处理流程;卫生管理档案建立;员工培训制度;卫生检查记录表;清洁消毒记录表;温度监控记录表;设备维护保养制度;卫生管理奖惩制度;餐饮安全自查表;关键控制点监控;课程总结