企业员工食堂就餐管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为了加强企业员工食堂的管理，提高餐饮服务质量，保障员工的身体健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于企业内所有员工食堂的管理。

3.基本原则

遵循安全、卫生、营养、便捷的原则，为员工提供优质的就餐服务。

二、食堂管理职责

1.行政部门职责

-负责食堂的整体规划与管理，制定相关管理制度和流程。

-监督食堂的运营情况，定期对食堂进行检查和评估。

-协调解决食堂运营过程中出现的问题，如与供应商的沟通、员工意见的反馈处理等。

2.食堂管理人员职责

-负责食堂的日常运营管理，包括人员安排、食材采购、食品加工制作、餐厅清洁卫生等工作。

-确保食堂各项工作符合食品安全标准和相关法律法规要求。

-收集员工对食堂饭菜质量、服务态度等方面的意见和建议，并及时进行改进。

3.厨师及工作人员职责

-厨师负责食品的烹饪制作，保证饭菜的口味、质量和营养搭配。

-工作人员负责食材的清洗、餐具的摆放与清洁、餐厅的卫生维护等工作，为员工提供良好的就餐环境。

-所有食堂工作人员需遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽和口罩。

三、食材采购与管理

1.供应商选择

-建立合格供应商名录，通过公开招标、资质审核、实地考察等方式选择优质供应商。

-优先选择具有良好信誉、生产资质齐全、产品质量可靠的供应商。

2.采购流程

-食堂管理人员根据每天就餐人数和菜品需求，提前制定食材采购计划。

-采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中需严格把控食材质量，索要发票等相关凭证。

-采购回来的食材必须进行验收，由食堂管理人员、厨师等共同对食材的数量、质量、新鲜度等进行检查，合格后方可入库或使用。

3.食材储存

-设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。

-食材应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食材积压变质。

-对易腐坏的食材，如肉类、蔬菜、水果等，应采取相应的保鲜措施，如冷藏、冷冻等。

四、食品加工与制作

1.加工流程规范

-食品加工前，厨师应认真检查食材质量，对变质、腐败的食材坚决不予使用。

-加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

-食品应煮熟煮透，确保食品安全。烹饪过程中要注意火候和时间控制，保证饭菜口感和营养。

2.食品添加剂使用

-如需使用食品添加剂，必须严格按照国家相关规定进行使用，不得超量、超范围使用。

-食品添加剂的采购、储存和使用应有专人负责，并做好记录。

3.环境卫生要求

-食堂厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后，对厨房设备、台面、地面等进行全面清洁消毒。

-定期对食堂进行大扫除，包括墙壁、天花板、通风口等部位的清洁，防止蟑螂、老鼠等害虫滋生。

五、餐厅服务与管理

1.就餐环境维护

-餐厅应保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。

-及时清理餐桌上的残渣剩饭，保持桌面清洁。

-定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。

2.开餐时间与供餐方式

-明确规定食堂的开餐时间，确保员工能够按时就餐。

-根据企业实际情况，可采用自助餐、套餐等供餐方式，满足员工不同的就餐需求。

3.服务态度要求

-食堂工作人员应热情、礼貌地为员工服务，耐心解答员工的问题。

-注重服务细节，如及时为员工添加饭菜、提供干净的餐具等。

六、食品安全管理

1.食品安全制度

-建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对食堂食品安全工作的管理。

-定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

2.食品安全检查与监督

-行政部门定期对食堂进行食品安全检查，检查内容包括食材采购、食品加工制作、食品储存、餐厅卫生等方面。

-接受相关部门的食品安全监督检查，对检查中发现的问题及时整改落实。

3.食品安全事故应急处理

-制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。

-一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，及时救治中毒人员，并向上级主管部门报告。

七、员工就