TCQAPPIA 03-2024 重庆小面生产企业消毒灭菌技术规范.docxVIP

ICS 67.040

CCS X09

团 体 标 准

T/CQAPPIA03—2024

重庆小面生产企业消毒灭菌技术规范

2024-10-17发布 2024-10-17实施

重庆市农产品加工业协会??发布

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前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由重庆市农产品加工业协会提出并归口。

本文件起草单位：重庆派格农产品加工有限责任公司、重庆井谷元食品科技有限公司、中面米良（重庆）食品有限公司、重庆市农业科学院、重庆市开州区农业发展中心、西南大学食品食品科学学院。

本文件主要起草人：杨权、梁叶星、傅勇、曾令涛、包正东、田友明、赵宏兵、张发旺、官海芳、秦发明、曾何伟、曹奎。

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重庆小面生产企业消毒灭菌技术规范

范围

本文件了规定了重庆小面生产企业消毒灭菌技术的范围、规范性引用文件、术语和定义、重庆小面生产企业消毒管理要求、消毒效果评估、消毒产品使用注意事项。

本文件适用于重庆小面生产企业在生产管理过程中的消毒灭菌要求及消毒产品的使用与管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T16293医药工业洁净室（区）浮游菌的测试方法

GB/T16294医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法

GB27952普通物体表面消毒剂通用要求

GB38850消毒剂原料清单及禁限用物质

WS628-2018消毒产品卫生安全评价技术要求WS/T367-2023消毒030技术规范（2023版）DB50/T1296重庆小面生产技术规范

DBS50/030食品安全地方标准重庆小面

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

重庆小面Chongqingnoodles

以碱面为主要原料，配以油辣椒包和调味液包为主要调味料，辅以浇头包、原汤包、炒货包、脱水

蔬菜包、酱腌菜包等中的一种或几种配料包，制成具有麻辣鲜香等重庆地方特色风味的预包装食品。

消毒Disinfection

杀灭或清除传播媒介上的病原微生物，使其达到无害化的处理。

消毒剂Disinfectant

用于杀灭传播媒介上的微生物，使其达到消毒或灭菌要求的制剂。

消毒器械Disinfectionequipment

采用一种或多种物理或化学杀微生物因子制成的消毒器械。

清洁作业区Cleanoperationarea

根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程要求对清洁度要求高的作业区域，如原料或混合

物料（液）与空气环境接触的工序（如和面、熟化、压延、切断等）、裸露待包装的半成品贮存、填充及灌装间、内包装车间等。

一般作业区Generaloperationarea

指除清洁作业区外的作业区域，清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。

重庆小面生产企业消毒管理要求

厂房和车间

墙壁、门窗与地面

清洁作业区宜使用250mg/L~500mg/L含氯消毒剂（或其他具有抑菌功能的适用消毒剂）浸泡的毛巾、拖把擦拭，或喷涂消毒。其中，地面每周不少于一次，墙壁、门窗每月不少于一次；对于员工出入手容易触摸到的部位，要求每班次前后各一次或发现有不洁时重新消毒，重新消毒时应使用250mg/L含氯消毒剂（或其他具有抑菌功能的适用消毒剂）浸泡的抹布擦拭或喷涂消毒。

一般作业区宜使用250mg/L~500mg/L含氯消毒剂（或其他具有抑菌功能的适用消毒剂）浸泡的毛巾、拖把对一般作业区的墙壁、门窗及地面进行擦拭消毒，或喷涂，每月不少于一次。

空气环境

清洁作业区宜在每班次后使用紫外灯消毒。

紫外线消毒器的数量、功率应与消毒空间体积相匹配。

清洁作业区在