TCQAPPIA 07-2024 预制菜万州烤鱼加工技术规范.docxVIP

1.1.1ICS67.120.30

1.1.1

CCSX20

团 体 标 准

T/CQAPPIA07—2024

预制菜万州烤鱼加工技术规范

2024-10-17发布 2024-10-17实施

重庆市农产品加工业协会 发布

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前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农产品加工业协会提出并归口。

本文件起草单位：重庆三峡学院、江来好（重庆）食品有限公司、西南大学、温州大学、重庆市渝府食品有限公司、重庆乾方天地食品有限公司。

本文件主要起草人：赵峰、谭显鑫、尹小兵、张宇昊、苏来金、陈汭西、肖国生、向茂柏、柳萍、王婧。

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预制菜万州烤鱼加工技术规范

T/CQAPPIA7—2024

范围

本文件规定了预制菜万州烤鱼的术语和定义、产品分类、加工企业基本条件、原辅料要求、加工工艺要求、标签与标志、运输与贮存。

本文件适用于预制菜万州烤鱼产品的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2712 食品安全国家标准 豆制品GB2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB2716 食品安全国家标准 植物油GB2717 食品安全国家标准 酱油GB2720 食品安全国家标准 味精GB2721 食品安全国家标准 食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品

GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB10146 食品安全国家标准 食用动物油脂

GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件

GB20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范

GB23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品

GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB/T31080 水产品冷链物流服务规范

GB31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范

GB31644 食品安全国家标准 复合调味料

SB/T10416调味料酒

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

预制菜万州烤鱼 Pre-madeWanzhouRoastedFish

以鲜、冻鱼为主要原料，经原料预处理、腌制、烤制、整形、添加方便配料、包装、高压灭菌或速冻等工艺加工而成，需炖制后食用的预包装鱼类制品。

3.2

方便配料 ConvenientIngredients

除鱼肉以外用于调味和提供营养的可食用物料，如酱料、果蔬、食用菌、豆制品和藻类等，可直接附于鱼肉或单独包装。

产品分类

常温储存预制菜万州烤鱼

采用高温杀菌工艺，可以在常温下贮藏、运输的预制菜万州烤鱼。

低温储存预制菜万州烤鱼

采用速冻工艺，需要在冷链物流下贮藏、运输的预制菜万州烤鱼。

加工企业基本条件

加工企业的食品卫生条件应符合GB14881、GB20941的规定。

原辅料要求

原料要求

原料鱼应符合GB2733中的规定。

同批加工的原料鱼应个体均匀、大小一致。

辅料要求

加工用水应符合GB5749的规定。

油脂应符合GB2716、GB10146的规定。

味精应符合GB2720的规定。

食盐应符合GB2721的规定。

复合调味料应符合GB31644的规定。

豆制品应符合GB2712的规定。

酱腌菜应符合GB2714的规定。

酱油应符合GB2717的规定。

食用菌及其制品应符合GB7096的规定。

香辛料应符合GB/T15691的规定。

料酒应符合SB/T10416的规定。

其他辅料应符合相关的标准及规定。

食品添加剂

食品添加剂应符合GB2760的规定。

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加工工艺要求

工艺流程

预制菜万州烤鱼生产加工工艺流程见附录A。

原料预处理

开背：鲜鱼经宰杀/冻鱼经解冻后，去鳞、去除内脏等，从背部沿