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T/JXXCCY00*—2025
泰和乌鸡肉
1范围
本文件规定了泰和乌鸡鸡肉的要求、试验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存。
本标准适用于泰和县行政区域范围内生产的泰和乌鸡经屠宰加工而成的鲜鸡肉。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB16869鲜、冻禽产品
GB/T21004地理标志产品泰和乌鸡
GB/T24864鸡胴体分割
GB/T9695.19肉与肉制品取样方法
GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件
SB/T10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉
SB/T10731易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉
NY/T1333畜禽肉质的测定
NY/T1180肉嫩度的测定剪切力测定法
NY467畜禽屠宰卫生检疫规范
NY/T3383畜禽产品包装与标识
DB36/T666泰和乌鸡商品鸡生产技术规程
3术语和定义
3.1泰和乌鸡
在江西省泰和县区域范围内饲养，通过喂食全价饲料或其他杂粮等达到出栏上市日龄的，具有丝毛、
缨头、丛冠、绿耳、胡须、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨等“十全”特征的丝羽乌骨鸡。
3.2去皮鸡胸肉
1
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沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，去皮，修净多余的脂肪、肌膜，
分割获得的大胸肉。
4生产要求
4.1产地环境条件和饲养方式
产地环境条件符合DB36/T666-2018的要求。饲养方式以地面平养和笼养为主，允许补饲。
4.2出栏标准
150日龄及以上肉鸡，质量不低于1000g。
5质量要求
5.1理化指标
泰和乌鸡肉理化指标应符合表1的规定。
表1泰和乌鸡肉理化指标
项目指标
/%21.0~26.0
蛋白质（）
脂肪/（%）1.0~3.50
水分（%）71.0~78.0
氨基酸总量/（g/100g）16.0~24.0
风味氨基酸量/（g/100g）9.0~11.50
/g/100g6.0~8.50
七种必需氨基酸量（）
%2.09.50
蒸煮损失（）～
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