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基于SWOT-PEST分析的常州老字号餐饮提振研究

一、引言

(1)随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业作为国民经济的重要组成部分，正面临着前所未有的发展机遇。在众多餐饮品牌中，老字号餐饮以其悠久的历史、独特的文化底蕴和精湛的烹饪技艺，成为了中国餐饮文化的重要组成部分。然而，在新的市场环境下，许多常州老字号餐饮企业面临着诸多挑战，如品牌老化、创新不足、市场竞争加剧等问题。据统计，近年来，我国老字号餐饮企业的数量逐年减少，其中约有一半的老字号餐饮企业面临生存危机。为了保护和传承这些宝贵的文化遗产，有必要对常州老字号餐饮进行提振研究。

(2)常州，作为一座历史文化名城，拥有众多历史悠久、声誉卓著的老字号餐饮品牌，如大娘水饺、天目湖鱼头、常隆点心等。这些品牌不仅代表了常州的地方特色，更是我国餐饮文化的瑰宝。然而，在激烈的市场竞争中，这些老字号餐饮企业面临着诸多困境。以大娘水饺为例，虽然其产品品质优良，但在品牌推广、营销策略等方面相对滞后，导致市场份额逐年下降。同时，随着消费升级，消费者对餐饮品质、服务、环境等方面的要求越来越高，老字号餐饮企业若不能及时调整策略，将难以在市场中立足。

(3)针对常州老字号餐饮面临的困境，有必要进行深入的提振研究。首先，通过SWOT分析，全面了解常州老字号餐饮的优势、劣势、机会和威胁，为制定有效的提振策略提供依据。其次，通过PEST分析，把握宏观经济、政策法规、社会文化、技术发展等因素对餐饮业的影响，为老字号餐饮企业提供更为广阔的发展空间。最后，结合案例分析和实证研究，为常州老字号餐饮提供切实可行的提振方案，助力其实现转型升级，焕发新的活力。通过对常州老字号餐饮的提振研究，有望为我国其他老字号餐饮企业提供借鉴，共同推动我国餐饮业的繁荣发展。

二、SWOT分析

(1)常州老字号餐饮在SWOT分析中展现出明显的优势。首先，品牌历史悠久，具有深厚的文化底蕴，如大娘水饺、天目湖鱼头等品牌，其历史可追溯至上世纪，积累了丰富的品牌资产。根据市场调研数据显示，消费者对老字号品牌的忠诚度较高，复购率可达70%以上。此外，老字号餐饮在烹饪技艺上独树一帜，如常隆点心的制作工艺，传承了百年传统，深受消费者喜爱。以大娘水饺为例，其产品在口感、品质上均得到了消费者的广泛认可。

(2)然而，常州老字号餐饮在SWOT分析中也暴露出一些劣势。一方面，产品创新不足，部分老字号餐饮企业在产品研发上投入较少，导致产品同质化严重，难以满足消费者日益多元化的需求。据统计，近年来，老字号餐饮企业的产品创新率仅为5%，远低于行业平均水平。另一方面，营销策略滞后，许多老字号餐饮企业仍采用传统的营销模式，未能充分利用互联网和新媒体平台进行品牌推广，导致品牌影响力有限。以天目湖鱼头为例，尽管其产品品质优良，但由于营销手段单一，市场占有率逐年下降。

(3)在机会方面，常州老字号餐饮面临着巨大的市场潜力。随着消费升级，消费者对高品质、特色化的餐饮需求日益增长，为老字号餐饮企业提供了广阔的市场空间。同时，国家政策对老字号品牌的保护和扶持力度不断加大，为老字号餐饮企业的发展提供了有力保障。例如，近年来，政府出台了一系列政策，鼓励老字号企业进行转型升级，提升品牌价值。此外，随着“一带一路”等国家战略的推进，老字号餐饮企业有望拓展海外市场，实现国际化发展。以大娘水饺为例，其已成功进军海外市场，并取得了良好的经济效益。然而，在威胁方面，新兴餐饮品牌的崛起也给老字号餐饮企业带来了挑战。随着新餐饮品牌的不断涌现，消费者选择更加多样化，老字号餐饮企业若不能及时调整策略，将面临市场份额的进一步流失。

三、PEST分析

(1)政策因素对常州老字号餐饮的影响显著。近年来，我国政府出台了一系列政策，旨在保护和扶持老字号品牌。例如，国家旅游局发布的《关于促进老字号发展的意见》明确提出，要加大对老字号品牌的保护力度，支持其传承和创新。在政策支持下，常州老字号餐饮企业在税收优惠、资金扶持等方面享受了诸多利好。以大娘水饺为例，其获得政府资金支持，用于品牌升级和市场拓展。

(2)经济环境的变化对常州老字号餐饮业产生了深远影响。随着我国经济的持续增长，居民收入水平不断提高，消费结构也在不断优化。据国家统计局数据显示，2019年我国人均GDP已超过10万元，居民消费升级趋势明显。这对常州老字号餐饮企业来说既是机遇也是挑战。一方面，消费者对高品质、特色化的餐饮需求增加，为老字号餐饮提供了市场空间；另一方面，经济波动也可能导致部分消费者减少外出就餐，影响老字号餐饮企业的收入。

(3)社会文化和技术发展也对常州老字号餐饮业产生了重要影响。随着社会文化的多元化，消费者对餐饮文化的需求更加多样化，老字号餐饮企业需不断创新以适应市场需求。同时，互联网和新媒体的