TCCLJS 006-2024 黑莓品质评价技术规范.docx

ICS65.020.01

CCSB05

T/CCLJS

江 苏 省 冷 链 学会 团 体 标 准

T/CCLJS006—2024

黑莓品质评价技术规范

Technicalspecificationforqualityevaluationofblackberry

2024-12-20发布 2025-01-30实施

江苏省冷链学会 发布

T/CCLJS006—2024

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江苏悠维有机食品有限公司提出。本文件由江苏省冷链学会归口。

本文件起草单位：江苏悠维有机食品有限公司、江苏省农业科学院、江苏莓小仙健康科技有限公司、南京森迪有机农业科技有限公司。

本文件主要起草人：张宏志、钟良、范琳琳、孙洋、吴寒、刘小莉、蒙朝雄、王英、张瑜、朱勇生、王帆、周剑忠、李开学。

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黑莓品质评价技术规范

范围

本文件规定了黑莓品质评价的原料要求、抽样、评价、评分及记录。本文件适用于鲜食或加工用黑莓的品质评价。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定

GB5009.86食品国家安全标准食品中抗坏血酸的测定GB12456食品国家安全标准食品中总酸的测定NY/T896绿色食品产品抽样准则

NY/T1394浆果贮运技术条件

NY/T2009水果硬度的测定

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法NY/T2640植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法SN/T4592出口食品中总黄酮的测定

T/AHFIA005植物提取物及其制品中总多酚含量的测定分光光度法

术语与定义

品质评价qualityevaluation

对黑莓进行各项感官、理化及营养指标的评定。

果形指数fruitshapeindex

衡量果形的指标，以果实纵径与横径的比值表示。

出汁率rateofjuiceextracting

果实与其所榨出的原汁的质量百分比。

原料要求

所有进行品质评价的样品，应满足下列要求：

――果实发育充分，具有适于市场销售或贮运要求的成熟度；

――果实保持完整良好，未软化，无异味，无生理性病变；

――新鲜洁净，无日灼、病虫斑、机械损伤等缺陷；

――无外部污染物或水分，卫生指标符合GB2762、GB2763的规定；

――不带果柄。

其中，成熟度判断应按照NY/T1394的规定执行。

抽样

抽样量

按NY/T896的规定执行。

抽样方法

生产基地

随机抽取同一基地、同一品种、同一批成熟的产品。根据生产基地的地形、地势及黑莓的分布情况合理布局抽样点，每批内抽样点不应少于5个。按对角线、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法抽取样品。

仓储和流通领域

随机抽取同一批产品的贮藏库、货架或堆。散装产品以分层、分方向或只分层（上、中、下三层）或只分方向方式抽取。预包装产品在堆放空间的四角或中间布设采样点。

评价

评价因子

包括感官、理化和营养三类评价因子。

评价分值

三类评价因子总分值设定为100分，单项指标评分保留1位小数，具体赋分比例参考表1。评价因子的赋分比例可根据评价目的（鲜食或加工）进行合理调整。

表1评价分值设定参考

序号

评价因子

赋分比例

1

感官

25

2

理化

25

3

营养

50

评价方法

感官品质评价

参照表2进行黑莓感官品质指标检测和评价。

颜色、质地和滋味三个指标由５位及以上品质评价人员开展品质评价试验。评价人员根据目测或口尝的结果直接评分，所有评价人员打分的算数平均值为样品该指标的得分值，依据附录A形成评价记录。

品质评价人员要求身体健康，具备良好的职业道德,熟悉评价标准和流程。各个品质评价人员独立评分,避免交流。

表2黑莓感官品质评分标准

序号

品质指标

检测方法

阈值设定

评分设定

1

单果重，g

天平称重，计算平均单果重。

7.5

4~5

4.5~7.5

2~3

4.5

0~1

2

果形指数

游标卡尺测定纵

径、横径，