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川菜中最经典的十道麻辣菜
麻婆豆腐
川菜江湖的“镇山之宝”，麻婆豆腐以“麻、辣、烫、香、嫩”六字精髓独步天下。嫩豆腐在滚烫的红油中与牛肉末共舞，郫县豆瓣酱的醇厚与花椒粉的辛麻交织，入口即化的豆腐裹挟着红油汤汁，瞬间点燃味蕾的狂欢。这道百年老菜的灵魂在于“活”，需趁热下箸，方能感受麻辣与鲜嫩的极致平衡。
回锅肉
“川菜之首”绝非浪得虚名。五花肉历经水煮、切片、回锅三重蜕变，在豆瓣酱与青蒜的催化下，肥肉晶莹如琥珀，瘦肉焦香似琥珀。灯盏窝状的肉片吸饱酱香，蒜苗的清爽中和油腻，成就了“一菜一格”的川味哲学。
水煮鱼
红油江湖的颠覆之作，看似清汤寡水，实则是辣椒与花
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