胡萝卜渣微粉的制备及其在能量棒中的应用.pdfVIP

胡萝卜在加工成汁的过程中会产生大量的废渣，而这些胡萝卜渣中含有大量

的营养物质，可以过干燥工艺得到类胡萝卜素含量较高的胡萝卜渣微粉，把它

加入到巧克力中可制备能够迅速恢复体力的能量棒。采用真空干燥和热风干燥及

联合干燥对胡萝卜渣干燥过程中含水量及类胡萝卜素含量动态变化规律进行研

究与比较。先采用热风85℃干燥45min后再真空75℃干燥，当胡萝卜渣含水量

达到8%时，干燥时间最短，为150min，类胡萝卜素的损失率最少，仅为3.5%。

热风-真空联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地保存胡萝卜渣中的类

胡萝卜素，为较佳的胡萝卜渣干燥的最佳工艺。所得到的能量棒是由巧克力浓浆

和胡萝卜渣微粉组成的，过感官评定得到当胡萝卜渣微粉的添加量为巧克力浆

的20%时，所得的能量棒口感最好，并有一定的饱腹效果。

胡萝卜渣；类胡萝素；水分；干燥；能量棒

1

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2

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2.1胡萝卜的概述

2.2功效

2.2.1益肝明目7

2.2.2利膈宽肠7

2.2.3健脾除疳7

2.2.4增强免疫功能7

2.2.5降糖降脂7

2.3适宜人群8

2.4-胡萝卜素的生理功能及应用8

2.4.1维生素的前体8

2.4.2抗氧化作用8

2.4.3增强机体免疫力

2.4.4抗癌作用

2.4.5放疗、化疗的辅助治疗

2.4.其他临床应用

2.5能量棒10

2.果蔬的干燥工艺11

2.7本文主要研究内容