《食品添加剂在烘焙中的应用》课件.pptVIP

食品添加剂在烘焙中的应用;课程大纲介绍;什么是食品添加剂;食品添加剂的分类方法;按功能分类的主要种类;按来源分类：天然与人工添加剂;烘焙食品中常见的添加剂类别;防腐剂的作用机理;常见防腐剂种类;山梨酸及其应用;丙酸及其应用;抗氧化剂的作用原理;常见抗氧化剂种类;BHA和BHT的应用;维生素C的抗氧化作用;乳化剂的作用机理;单甘脂的特点与应用;脂肪酸甘油酯的使用;卵磷脂在烘焙中的作用;膨松剂的作用原理;碳酸氢钠的使用方法;泡打粉的组成及应用;酵母的作用机理;色素在烘焙中的应用;天然色素的种类;人工色素的种类;焙烤过程中的色素变化;香精的分类与选择;天然香精的特点;人工香精的优势;香精的使用注意事项;甜味剂的种类;蔗糖的替代品;甜味剂的选择原则;增稠剂的作用机理;黄原胶的特性与应用;瓜尔胶的使用方法;改良剂的作用原理;面筋增强剂的应用;酶制剂的作用机理;α-淀粉???的应用;木聚糖酶的使用;食品添加剂的安全性评价;ADI值的含义;最大使用量规定;添加剂使用的注意事项;标签标识要求;不同烘焙产品的添加剂应用;面包中的添加剂应用;蛋糕中的添加剂应用;饼干中的添加剂应用;月饼中的添加剂应用;添加剂的复配技术;添加剂之间的相互作用;;添加剂的储存要求;常见问题解答;案例分析：面包改良;案例分析：蛋糕品质提升;案例分析：饼干保质期延长