DB32T 2995-2016 莲子加工技术规程.docxVIP

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备案号：51441-2016DB32

江苏省地方标准

DB32/T2995-2016

莲子加工技术规程

Theregulationforprocessingoflotusseed

2016-09-20发布2016-11-20实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T2995-2016

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3加工技术要求 1

4原料 1

4.1采摘成熟度 1

4.2采摘时间 1

4.3采摘方法 1

5加工工艺及操作要点 1

5.1工艺流程 2

5.2操作要点 2

6分级 2

6.1分级 2

6.2分级方法 2

7包装、运输、贮存和标识 2

7.1包装 2

7.2运输 3

7.3贮存 3

7.4标识 3

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II

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出，并负责起草。

本标准主要起草人：李鹏霞、王毓宁、胡花丽、张雷刚。

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1

莲子加工技术规程

1范围

本本标准规定了莲子加工技术要求、原料、加工工艺及操作要点、分级、包装、运输、珍藏和标识。本标准适用于莲子加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

GB

GB

5749-2006

7718-2011

9687-1988

生活饮用水卫生标准预包装食品标签通则

食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

NY/T1504-2007莲子

NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则

3加工技术要求

3.1莲子安全质量应符合NY/T1504-2007的要求。

3.2加工过程的用水应清洁、无污染，并符合GB5749-2006的要求。

3.3加工场地500m范围内应无垃圾场、畜牧场等污染源。有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。

3.4加工季节开始前应全面打扫加工场地；清洁加工设备、用具、器具；加工期间应坚持定期打扫，保持清洁。

3.5加工人员上岗前应经过莲蓬专业知识培训，了解莲蓬的生产、加工要求。

4原料

4.1采摘成熟度

当莲蓬出现褐色斑纹，莲籽与莲蓬孔格之间稍有分离，莲籽果皮带紫色，果实饱满，即为采收适期。

4.2采摘时间

采摘时间一般在清晨或傍晚，为适宜采收期。

4.3采摘方法

收以手工采摘为主，采收的莲蓬应将莲蓬面向上，堆放在地上或箩筐内，并及时运到阴凉处，用于加工。

5加工工艺及操作要点

DB32/T2995-2016

2

5.1工艺流程

原料→脱粒→去壳→去膜→通心→清洗→烘烤→贮藏→质量检验。

5.2操作要点

5.2.1脱粒和分拣

手工或机械脱粒，剔除过瘪粒、病虫粒。

5.2.2去种皮

手工或机械去壳，防止划伤籽粒，须保持颗粒完整。

5.2.3去膜

莲子去外种皮后，外表附有内果皮和种皮两层，即用手从顶端撕开莲膜，常可一扯到底，以去膜干净，不伤莲肉，保持洁白为准。

5.2.4去除莲芯

捅去莲芯（胚），不得残留和破损。

5.2.5清洗

去膜捅芯后，须符合GB5749-2006干净的清水冲洗，冲洗干净，沥干。

5.2.6干燥

干燥方法有炭炉烘烤、热风干燥。炭炉烘烤是在木炭火炉上架设钢丝筛网，湿莲排放其上，不重叠，莲籽与炭火火源距离20cm~30cm，烘烤温度控制在50℃~60℃,不要超过70℃,要每隔30min翻动一下莲籽，使之受热均匀，以不烤黄为准；热风干燥：是将洗净的莲籽单层均匀排放在莲筛上（每筛约装6公斤），装入烘干箱及时关门烘干，较湿或迟放入的莲籽应调到底层，将箱内空气加热至50℃-70℃,烘干约需3h~4h。莲籽干燥完毕含水量要求≤10%。

6分级

6.1分级

参照NY/T1504-2007。

6.2分级方法

分级标准及方法按NY/T1504