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2025餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(判断题50道)

一、判断题（50道）

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

答案：正确。《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品生产经营者需依照相关法律法规和食品安全标准开展活动，保障食品安全并承担相应责任。

2.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。

答案：错误。食品不包括以治疗为目的的物品，以治疗为目的的物品属于药品范畴。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：正确。《食品安全法》规定，食品添加剂的使用需满足技术必要性且经过风险评估证明安全可靠。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求。

答案：正确。这是食品经营企业确保食品安全追溯的重要措施，《食品安全法》有相关规定。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：正确。为防止患有特定疾病的人员污染食品，保障食品安全，要求食品生产经营人员每年进行健康检查并取得证明。

6.可以将食品添加剂与其原料混合存放。

答案：错误。食品添加剂应专门贮存，与原料分开存放，避免交叉污染。

7.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求。

答案：正确。原料控制是食品生产安全的关键环节，企业需制定并实施相关控制要求。

8.食品经营企业可以不配备食品安全管理人员。

答案：错误。食品经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

9.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

答案：正确。这是保障消费者用餐安全的基本要求，防止通过餐具、饮具传播疾病。

10.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

答案：错误。销售散装食品时，必须标明相关内容，以便消费者了解食品信息。

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。

答案：正确。食品出厂检验记录制度有助于保证出厂食品质量和实现产品追溯。

12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

答案：正确。这是《食品安全法》对食品中添加物的规定，既保证食品安全又兼顾传统饮食文化。

13.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

答案：正确。明确食品添加剂的标签要求，便于消费者和使用者了解其性质和使用方法。

14.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品，经处理后可以销售。

答案：错误。被污染的食品存在安全风险，不得销售，应按照相关规定进行处理。

15.食品生产企业的生产设备可以不进行定期维护、保养和检修。

答案：错误。定期维护、保养和检修生产设备是保证食品生产安全和质量稳定的重要措施。

16.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。

答案：错误。为防止亚硝酸盐中毒事故发生，餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

17.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

答案：正确。这有助于保证库存食品的质量安全，防止过期、变质食品流入市场。

18.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

答案：正确。制定处置方案和排查隐患是企业应对食品安全事故的必要措施。

19.食品经营许可的有效期为3年。

答案：错误。食品经营许可的有效期为5年。

20.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

答案：正确。企业可根据自身情况选择自行检验或委托检验，以保证食品质量。

21.食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，不影响食品的销售。

答案：正确。《食品安全法》规定对于不影响安全和误导消费者的标签、说明书瑕疵，不影响食品销售。

22.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

答案：正确。这