学校食堂工作人员考核细则.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，规范食堂工作人员行为，特制定本考核细则。通过科学、公正、合理的考核，激励食堂工作人员积极履行职责，提升工作水平，为师生提供优质、高效、安全的餐饮服务。

2.考核原则

-客观公正原则：以事实为依据，全面、准确地评价食堂工作人员的工作表现，确保考核结果公平、公正。

-注重实绩原则：重点考核工作人员在食品安全、服务质量、工作效率、成本控制等方面的实际工作成果。

-激励与约束并重原则：通过考核，对表现优秀的工作人员给予奖励，对存在问题的工作人员进行督促整改，充分调动工作人员的积极性和主动性。

3.考核范围

本考核细则适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、食品安全管理员、餐厅服务员等。

二、考核内容与标准

（一）食品安全（40分）

1.食品加工操作规范（20分）

-严格遵守食品加工流程：从食材采购验收、储存、加工制作到成品供应，每一个环节都要符合食品安全标准和操作规范。违反一次扣2分。

-确保食品加工环境清洁卫生：加工场所要保持整洁，每天定时清扫、消毒，工具、设备摆放整齐，无明显污垢。发现一处不符合要求扣1分。

-正确处理食品原材料：对食材进行清洗、切配、烹饪等操作时，要做到生熟分开，避免交叉污染。若发现生熟混放等违规行为，每次扣2分。

-严格控制食品加工温度和时间：烹饪过程中要确保食品熟透，防止因温度或时间不足导致食品安全问题。违反规定一次扣2分。

2.食品储存与保鲜（10分）

-分类存放食品：食品原材料、半成品和成品要分别存放，并有明显标识。未按要求分类存放，发现一处扣1分。

-控制库存食品质量：定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止不合格食品流入食堂。若发现库存中有过期或变质食品，一次扣5分。

-做好食品保鲜措施：根据食品特性，采取相应的保鲜措施，如冷藏、冷冻等，确保食品在储存过程中的质量安全。因保鲜措施不当导致食品变质的，每次扣3分。

3.食品添加剂使用管理（5分）

-严格遵守食品添加剂使用标准：如需使用食品添加剂，必须按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。违规使用食品添加剂的，每次扣5分。

-专人专柜保管食品添加剂：设立专门的食品添加剂专柜，由专人负责保管，并上锁。未做到专人专柜保管的，扣2分。

4.餐具清洗消毒保洁（5分）

-及时清洗餐具：每餐结束后，要及时将餐具收回清洗，不得积压。未及时清洗餐具，发现一次扣1分。

-规范消毒餐具：采用物理或化学消毒方法对餐具进行消毒，确保消毒效果符合要求。消毒记录不全或消毒不彻底的，每次扣2分。

-妥善保洁餐具：消毒后的餐具要存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。发现保洁设施不符合要求或餐具被污染的，每次扣1分。

（二）服务质量（30分）

1.窗口服务态度（10分）

-热情主动服务：工作人员在打餐过程中要主动与师生交流，态度亲切和蔼，不得冷漠对待师生。被师生投诉服务态度不好的，每次扣2分。

-耐心解答师生疑问：对于师生提出的关于菜品、价格、饮食禁忌等问题，要耐心解答，不得推诿或不耐烦。未能耐心解答导致师生不满意的，每次扣1分。

-及时处理师生意见和建议：认真对待师生提出的意见和建议，能当场解决的要当场解决，不能当场解决的要及时反馈处理结果。对师生意见和建议处理不及时或不认真的，每次扣2分。

2.饭菜质量与口味（10分）

-保证饭菜质量：提供的饭菜要新鲜、卫生、无异味，符合营养搭配要求。若师生反映饭菜质量差，经核实后每次扣2分。

-注重饭菜口味：不断改进烹饪技术，合理调整菜品口味，满足师生多样化的口味需求。因饭菜口味单一或不佳导致师生满意度较低的，每次扣1分。

-定期更新菜品：根据季节变化和师生反馈，定期推出新菜品，丰富师生的就餐选择。未按要求更新菜品的，每次扣1分。

3.餐厅环境卫生维护（5分）

-保持餐厅整洁卫生：地面、桌面、门窗等要保持干净整洁，无杂物、污渍。发现餐厅环境卫生不符合要求的，每次扣1分。

-及时清理餐桌垃圾：就餐期间要及时清理餐桌上的食物残渣和垃圾，保持餐桌整洁。未及时清理餐桌垃圾的，每次扣1分。

-维护餐厅设施设备完好：定期检查餐厅内的设施设备，如桌椅、灯具、空调等，发现损坏及时报修，确保正常使用。设施