学校食堂消毒制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康，特制定本消毒制度。

2.适用范围

本制度适用于学校食堂内所有餐饮具、食品加工工具、设备、设施以及就餐环境等的消毒管理。

二、消毒管理职责

1.食堂管理部门

-负责制定食堂消毒工作计划和制度，并组织实施。

-定期对食堂消毒工作进行检查和监督，确保消毒措施落实到位。

-协调解决消毒工作中出现的问题，保障消毒工作的顺利进行。

2.食堂从业人员

-严格按照消毒制度的要求，对餐饮具、食品加工工具、设备、设施等进行消毒操作。

-保持就餐环境的清洁卫生，定期进行消毒。

-配合食堂管理部门做好消毒工作的检查和监督，对存在的问题及时整改。

三、消毒设施与用品

1.消毒设施

-食堂应配备足够数量的消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒设备等消毒设施，确保满足食堂日常消毒需求。

-消毒设施应定期进行检查和维护，保证其正常运行和消毒效果。

2.消毒用品

-选用符合国家标准的消毒用品，如含氯消毒剂、过氧乙酸、二氧化氯等。

-消毒用品应妥善保存，避免受潮、受热、过期等情况，确保其质量和消毒效果。

四、餐饮具消毒

1.清洗

-餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。

-清洗时应使用专用的洗涤剂和清洁工具，按照一刮（刮去食物残渣）、二洗（用洗涤剂清洗）、三冲（用清水冲洗）的顺序进行操作。

2.消毒

-物理消毒：

-煮沸消毒：将清洗后的餐饮具完全浸没在沸水中，保持100℃煮沸15-30分钟。

-蒸汽消毒：将餐饮具放入蒸汽箱内，温度保持在100℃，蒸15-30分钟。

-消毒柜消毒：按照消毒柜的使用说明，将餐饮具放入消毒柜内，设置合适的消毒时间和温度进行消毒。一般高温消毒温度应≥120℃，时间≥15分钟；紫外线消毒时间≥30分钟。

-化学消毒：

-使用含氯消毒剂消毒时，应将餐饮具完全浸没在有效氯浓度为250mg/L-500mg/L的消毒液中，浸泡30分钟后，用清水冲洗干净。

-使用过氧乙酸消毒时，应将餐饮具完全浸没在0.2%-0.5%的过氧乙酸溶液中，浸泡10-30分钟后，用清水冲洗干净。

-使用二氧化氯消毒时，应将餐饮具完全浸没在二氧化氯浓度为50mg/L-100mg/L的消毒液中，浸泡10-30分钟后，用清水冲洗干净。

3.保洁

-消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次污染。

-保洁设施应定期进行清洗和消毒，保持其清洁卫生。

五、食品加工工具及设备消毒

1.刀具、案板等工具

-使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。

-定期进行消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒等方法，消毒方法同餐饮具消毒。

-消毒后的工具应存放在专用的工具架上，保持干燥、清洁。

2.炉灶、蒸箱、烤箱等设备

-每天使用后应进行清洁，去除设备表面的油污和食物残渣。

-定期对设备内部进行消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方法。高温消毒可使用蒸汽或烤箱进行，温度应≥120℃，时间≥30分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂或过氧乙酸等，按照相应的浓度和时间进行擦拭或喷雾消毒。

-设备的零部件如滤网、烤盘等应定期拆卸清洗消毒，确保设备的卫生状况良好。

六、就餐环境消毒

1.桌面、椅子等

-每餐结束后，应及时清理桌面和椅子上的食物残渣和杂物。

-定期使用含氯消毒剂或其他合适的消毒剂进行擦拭消毒，浓度和方法按照产品说明书执行。

2.地面

-每天至少进行一次清扫，去除地面的灰尘、污渍等。

-定期使用含氯消毒剂或其他合适的消毒剂进行拖地消毒，消毒浓度应符合要求。

3.墙壁、天花板

-定期对墙壁、天花板进行清洁，去除表面的灰尘和污渍。

-可采用喷雾消毒的方法进行消毒，消毒剂可选用含氯消毒剂或过氧乙酸等，浓度和时间按照产品说明书执行。

4.门窗、玻璃

-定期擦拭门窗和玻璃，保持其清洁明亮。

-可使用消毒剂进行擦拭消毒，确保门窗和玻璃的卫生。

5.