学校食堂自查制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强学校食堂食品安全管理，规范食堂自查行为，及时发现和消除食品安全隐患，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关标准，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本校食堂及为学校提供餐饮服务的校外供餐单位。

3.基本原则

学校食堂自查工作应遵循全面、客观、及时、有效的原则，确保自查结果真实可靠，整改措施落实到位。

二、自查组织与人员

1.自查组织

成立学校食堂食品安全自查工作领导小组，由学校分管领导担任组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂负责人、食品安全管理员等。领导小组负责统筹协调学校食堂自查工作，制定自查计划，审核自查报告，研究解决自查中发现的问题。

2.自查人员

-食品安全管理员：负责具体组织实施食堂自查工作，制定详细的自查方案，明确自查内容、方法、步骤和人员分工，对自查过程进行全程监督，汇总自查结果，撰写自查报告。

-食堂从业人员：参与所在岗位的食品安全自查工作，配合食品安全管理员完成各项检查任务，及时发现并报告本岗位存在的食品安全问题。

三、自查内容

1.食品安全管理制度

-检查食堂是否建立并落实食品安全管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、食品留样、餐具清洗消毒保洁、食品安全自查、从业人员健康管理、食品安全事故处置等制度。

-查看各项制度是否符合法律法规和食品安全标准要求，是否明确各岗位人员的食品安全职责，是否有相应的执行记录和档案资料。

2.食品经营资质

-核实食堂是否具有有效的食品经营许可证，许可证经营范围是否涵盖实际经营的食品类别。

-检查食堂经营地址、布局、设施设备等是否与食品经营许可证登记内容一致，是否存在擅自改变经营条件或超范围经营的情况。

3.从业人员健康管理

-查验食堂从业人员是否持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内。

-检查从业人员是否建立健康档案，记录其健康状况、培训情况、食品加工操作等信息。

-观察从业人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持手部清洁，操作前是否洗手消毒。

4.食品采购与贮存

-审查食品采购渠道是否合法，是否索证索票并建立进货查验记录制度，记录是否完整、真实。

-检查食品贮存条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，隔墙离地，通风良好，是否存在过期、变质、腐败食品。

-查看食品添加剂的采购、贮存、使用是否符合规定，是否做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

5.食品加工制作过程

-检查食品加工制作流程是否符合食品安全要求，是否做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

-查看食品加工制作过程中，加工温度、时间等是否符合食品安全标准，是否存在违规加工制作高风险食品的行为。

-检查食品添加剂的使用是否符合五专要求，是否有称量工具，是否如实记录使用品种、数量、时间等信息。

6.食品留样

-核实食堂是否按照规定进行食品留样，留样食品品种是否齐全，留样量是否符合要求（每餐次的食品成品应留样100g以上，留样时间不得少于48小时）。

-检查留样食品是否存放在专用留样容器中，是否有明显标识，是否冷藏保存。

-查看食品留样记录是否完整，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

7.餐具清洗消毒保洁

-检查餐具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法和时间是否符合要求。

-查看餐具消毒效果检测记录，消毒后的餐具是否符合卫生标准，是否存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内。

8.环境卫生

-检查食堂内外环境是否整洁卫生，地面、墙壁、天花板是否清洁，无污垢、无积尘、无蜘蛛网。

-查看食品处理区是否保持良好的通风、排烟、排水设施，垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。

-检查就餐场所是否清洁卫生，桌椅摆放整齐，无杂物。

四、自查频率与方式

1.自查频率

-学校食堂食品安全管理员每天进行一次食品安全自查，对食堂食品经营全过程进行巡查，及时发现和纠正存在的问题。

-食堂负责人每周至少组织一次全面自查，对食品安全管理制度执行情况、食品经营各环节操作规范等进行详细检查。

-学校食堂食品安全自查工作领导小组每月至少开展一次专项自查，针对重点环节、重点区域、重点问题进行深入检查，并形成专项自