学校食堂规章制度全套.docx

?一、总则

1.目的

为了加强学校食堂管理，确保食品安全，为师生提供优质、卫生、营养的餐饮服务，保障师生的身体健康，特制定本规章制度。

2.适用范围

本规章制度适用于学校食堂全体工作人员及在食堂就餐的师生。

3.基本原则

学校食堂应遵循安全第一、质量至上、服务育人的原则，严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，不断提高管理水平和服务质量。

二、食堂人员管理

1.人员招聘与录用

-食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，持有有效的食品从业人员健康证。

-招聘人员需通过面试、体检等环节，确保其具备良好的职业道德和专业技能。

2.人员培训

-定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、操作技能、职业道德等方面的培训，提高工作人员的综合素质。

-新员工入职时，必须进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。

3.人员考核

-建立食堂工作人员考核制度，对工作人员的工作表现、食品安全、服务质量等方面进行定期考核。

-考核结果与绩效工资、岗位调整等挂钩，激励工作人员积极工作，提高服务质量。

4.人员纪律

-遵守学校的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

-工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在工作场所吸烟、吃东西、随地吐痰等。

-严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作，确保食品安全。

-尊重师生，热情服务，不得与师生发生争吵、冲突。

三、食品安全管理

1.食品采购管理

-建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。

-选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

-严格控制食品采购渠道，严禁采购三无食品、过期变质食品、假冒伪劣食品等不符合食品安全标准的食品。

2.食品储存管理

-设立食品仓库，分类存放食品，做到隔墙离地，通风良好。

-食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清理消毒，防止食品霉变、鼠害、虫害等。

-库存食品应按照先进先出的原则进行发放，定期盘点，确保库存食品数量准确、质量安全。

3.食品加工制作管理

-食品加工制作应符合食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。

-加工制作食品时，应严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。

-食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做到标识清晰、计量准确、使用规范，并做好使用记录。

4.食品留样管理

-每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。

-留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃-8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。

5.餐具清洗消毒保洁管理

-餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准要求。

-设立专用的餐具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。

-餐具消毒后应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生，防止再次污染。

6.食品安全自查与整改

-建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。

-食品安全自查内容包括食品采购、储存、加工制作、食品留样、餐具清洗消毒保洁等环节。

-对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并对整改情况进行跟踪复查。

四、食堂环境卫生管理

1.食堂环境清洁

-食堂应保持环境整洁卫生，每天进行清扫，定期进行大扫除。

-地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。

-门窗、玻璃应保持明亮干净，通风良好。

2.食品加工操作间卫生

-食品加工操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应进行定期清洗消毒。

-加工制作食品的设备、工具应保持清洁，定期进行清洗消毒。

-操作间内不得存放与食品加工无关的物品，如杂物、垃圾等。

3.餐厅卫生

-餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。

-餐桌椅应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。

-餐厅内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。

4.环境卫生检查与整改