2024-2025学年北师版初中生物八年级下册课件 第25章 第1节 发酵技术.pptx

第25章生物技术;我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？;1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.尝试运用发酵技术只做一种传统食品。

3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。;以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。;利用发酵技术生产食品;品尝一杯自制的酸奶;乳酸菌;酿一瓶醇香浓郁的米酒;酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在30℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转成葡萄糖；在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精。;1.酒药对酿制米酒起什么作用？

2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？;酵母菌;微生物在发酵食品中的应用;在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵。沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，但不污染环境。;在A瓶中放入猪粪70g，粉碎的植物秸秆20g，池底污泥50g，清水300mL，混匀

在B瓶中装满水

在C瓶中注入少量清水，水面封住玻璃管口即可;进料口;;19世纪中期，法国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用，是发酵技术有了理论基础。人们开始利用微生物工厂化生产各种产品，从而构成了生物技术产业。

工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等;早期首先是利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等，此后相继压制和生产了链霉素、金霉素、新霉素等一系列抗菌药物。;氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。

利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等领域。;人们通过生物技术生产出一种新型甜味剂-阿斯巴甜，特别适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用。已应用于生产饮料、糖果、点心、果酱等食品;食用有机酸;酶制剂;不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。;发酵技术;1.制作泡菜时坛口必须密封，主要是??了（）

A.隔绝空气，防止其他菌进入

B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵

C.防止灰尘污染

D.使多种细菌在坛内快速增加;2.酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（）

A.酵母菌—酿造酒????

B.乳酸菌—酿造醋

C.酵母菌—做馒头????

D.乳酸菌—酸奶;3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）

A.酒精生产B.抗生素生产

C.塑料生产D.酱制品生产