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2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试真题含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，从而延长食品的保质期。柠檬黄和焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品的来源和流向。

3.以下哪种情况的食品不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料污染的食品

C.有标签瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品

D.无标签的预包装食品

答案：C

解析：有标签瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品，不属于禁止生产经营的食品范围。《食品安全法》规定禁止生产经营超过保质期的食品、被包装材料等污染的食品以及无标签的预包装食品。

4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，目的是便于在产品出现质量问题时进行追溯和查询。

5.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一起存放

D.易腐食品应冷藏保存

答案：C

解析：食品储存时应分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定距离，易腐食品需冷藏保存。而食品绝不能与有毒有害物品一起存放，以防食品被污染，导致食品安全事故。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，它是保障公众身体健康、维护食品安全的重要依据，企业必须严格遵守。

7.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.非食品原料

D.回收食品

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。而药品、非食品原料和回收食品都严禁添加到食品加工中，以确保食品安全。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，避免污染食品。

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品广告宣传文件

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的重要措施，能有效防止不合格原料进入生产环节。

10.以下哪种食品储存温度要求最低？（）

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D.热藏食品

答案：B

解析：冷冻食品通常要求储存温度在18℃以下，冷藏食品一般在08℃，常温食品在自然室温下储存，热藏食品需保持在60℃以上，所以冷冻食品储存温度要求最低。

二、填空题（每题3分，共15分）

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：管理制度

解析：食品生产经营企业制定完善的食品安全管理制度，有助于规范生产经营行为，通过定期检查落实情况，能及时发现并消除食品安全事故隐患，保障食品安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允