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2024食堂考核管理办法(暂行)

一、考核目的

为提升食堂的服务质量、食品安全水平和运营管理效率，保障就餐人员的权益，规范食堂的各项工作，特制定本考核管理办法。通过定期考核，激励食堂工作人员改进工作，提高服务满意度，为就餐人员提供优质、安全、健康的餐饮服务。

二、考核范围

本考核办法适用于本单位内部食堂，涵盖食堂的食品加工与供应、食品安全管理、服务质量、成本控制等各个方面的工作。

三、考核周期

每月进行一次月度考核，每季度进行一次季度考核，每年进行一次年度考核。月度考核结果作为季度考核和年度考核的重要依据。

四、考核内容及标准

（一）食品安全与卫生（40分）

1.食品原材料采购与储存（10分）

采购的食品原材料必须符合国家食品安全标准，具有相应的质量合格证明文件。每发现一种不符合标准的原材料，扣2分。

食品原材料应分类储存，保持通风、干燥、清洁，防止交叉污染。仓库环境不符合要求的，每次扣1分。

严格执行食品原材料的出入库登记制度，做到账物相符。出入库登记不完整或不准确的，每次扣1分。

2.食品加工过程卫生（15分）

食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。发现一人次未按要求执行，扣1分。

食品加工过程应严格遵守操作规程，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。每发现一次违反操作规程的情况，扣2分。

加工用具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。消毒记录不完整或未按规定进行消毒的，每次扣1分。

3.餐厅环境卫生（10分）

餐厅地面、桌面、门窗等应保持清洁卫生，无垃圾、无污渍。卫生状况不符合要求的，每处扣0.5分。

餐厅内的餐具、用具应摆放整齐，定期清洗、消毒。发现餐具、用具不清洁或未消毒的，每次扣1分。

餐厅应保持良好的通风和空气质量，定期进行空气消毒。通风和空气质量不符合要求的，每次扣1分。

4.食品安全管理（5分）

建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。制度不健全或责任不明确的，扣2分。

定期对食品进行检验检测，确保食品安全。未按规定进行检验检测的，扣3分。

（二）服务质量（30分）

1.服务态度（10分）

食堂工作人员应热情、主动、文明服务，使用文明用语，不得与就餐人员发生争吵。发现一次服务态度不好的情况，扣2分。

及时响应就餐人员的需求，为就餐人员提供必要的帮助。对就餐人员的需求响应不及时的，每次扣1分。

2.供餐服务（10分）

按照规定的时间准时开餐，不得提前或延迟。每出现一次未按时开餐的情况，扣2分。

餐食供应应充足，品种丰富，满足不同就餐人员的需求。餐食供应不足或品种单一的，每次扣1分。

及时清理餐桌上的杂物和餐具，保持餐厅整洁。清理不及时的，每次扣0.5分。

3.意见反馈处理（10分）

设立意见箱或其他反馈渠道，及时收集就餐人员的意见和建议。未设立意见反馈渠道的，扣3分。

对就餐人员提出的意见和建议应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给就餐人员。处理不及时或未反馈处理结果的，每次扣2分。

（三）餐食质量（20分）

1.口味与营养搭配（10分）

餐食口味应符合大多数就餐人员的需求，做到色香味俱佳。口味不佳的，每次扣1分。

注重餐食的营养搭配，提供多样化的菜品，保证营养均衡。营养搭配不合理的，每次扣1分。

2.餐食温度与分量（5分）

餐食应保持适宜的温度，确保就餐人员能够吃到热乎的饭菜。餐食温度过低的，每次扣1分。

餐食分量应充足，满足就餐人员的饱腹感。分量不足的，每次扣1分。

3.食品新鲜度（5分）

采购的食品原材料应新鲜、无变质，加工制作的餐食应保持新鲜。发现食品有变质情况的，扣5分。

（四）成本控制（10分）

1.采购成本控制（5分）

制定合理的采购计划，控制采购成本。采购成本超出预算的，每超出一定比例扣1分。

建立采购询价制度，确保采购价格合理。未建立询价制度或采购价格明显高于市场价格的，扣2分。

2.能源与物料消耗控制（5分）

加强能源管理，合理使用水、电、气等能源，降低能源消耗。能源消耗超出指标的，每超出一定比例扣1分。

合理控制物料消耗，避免浪费。发现物料浪费严重的，每次扣1分。

五、考核方式

1.日常检查：由食堂管理人员和相关部门人员组成检查小组，每天对食堂的食品安全、卫生、服务质量等方面进行日常检查，并做好记录。日常检查结果作为月度考核的重要依据。

2.问卷调查：每月定期向就餐人员发放问卷调查，了解就餐人员对食堂服务质量、餐食质量等方面的满意度。问卷调查结果作