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食品加工工艺及设备测试题目汇总

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品加工工艺的基本步骤包括哪些？

A.清理、分选、洗涤、破碎、均质、浓缩、干燥、冷却、包装

B.清理、分选、洗涤、破碎、均质、浓缩、干燥、冷却

C.清理、分选、洗涤、破碎、均质、浓缩、干燥

D.清理、分选、洗涤、破碎、均质

2.食品加工设备按作用分为哪几类？

A.清理设备、切割设备、均质设备、压榨设备、混合设备、封口设备

B.清理设备、切割设备、均质设备、压榨设备、混合设备

C.清理设备、切割设备、均质设备、压榨设备

D.清理设备、切割设备、均质设备

3.粮食加工过程中，哪些设备主要用于清理？

A.筛分机、磁选机、振动清理机、风选机

B.筛分机、磁选机、振动清理机

C.筛分机、磁选机

D.筛分机

4.肉类加工中，哪些设备用于切割？

A.肉片机、切片机、切块机、剁碎机

B.肉片机、切片机、切块机

C.肉片机、切片机

D.肉片机

5.乳品加工中，哪些设备用于均质？

A.均质机、均质泵、均质阀

B.均质机、均质泵

C.均质机

D.均质泵

6.水果蔬菜加工中，哪些设备用于压榨？

A.压榨机、螺旋压榨机、离心压榨机

B.压榨机、螺旋压榨机

C.压榨机

D.螺旋压榨机

7.调味品加工中，哪些设备用于混合？

A.搅拌机、混合机、乳化机

B.搅拌机、混合机

C.搅拌机

D.乳化机

8.食品包装中，哪些设备用于封口？

A.封口机、热封机、超声波封口机

B.封口机、热封机

C.封口机

D.热封机

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品加工工艺的基本步骤包括从原料的清理、分选、洗涤、破碎、均质、浓缩、干燥、冷却到最终产品的包装，因此选项A包含了所有基本步骤。

2.答案：A

解题思路：食品加工设备按作用可以分为多种类型，包括清理设备、切割设备、均质设备、压榨设备、混合设备、封口设备等，选项A列举了所有设备类型。

3.答案：A

解题思路：粮食加工过程中，清理设备主要用于去除粮食中的杂质，包括筛分机、磁选机、振动清理机、风选机等，选项A包含了所有主要清理设备。

4.答案：A

解题思路：肉类加工中，切割设备用于将肉类切割成不同形状和大小，包括肉片机、切片机、切块机、剁碎机等，选项A列举了所有切割设备。

5.答案：A

解题思路：乳品加工中，均质设备用于将乳品中的脂肪球均匀分布，包括均质机、均质泵、均质阀等，选项A包含了所有均质设备。

6.答案：A

解题思路：水果蔬菜加工中，压榨设备用于提取汁液，包括压榨机、螺旋压榨机、离心压榨机等，选项A列举了所有压榨设备。

7.答案：A

解题思路：调味品加工中，混合设备用于将不同原料混合均匀，包括搅拌机、混合机、乳化机等，选项A列举了所有混合设备。

8.答案：A

解题思路：食品包装中，封口设备用于封闭包装容器，包括封口机、热封机、超声波封口机等，选项A列举了所有封口设备。

二、填空题

1.食品加工工艺主要包括______、______、______等步骤。

答案：原料处理、加工制造、成品包装

解题思路：食品加工工艺的步骤通常包括对原料的处理、对原料进行加工制造以及最终的成品包装。这些步骤构成了食品从原料到最终产品的完整加工流程。

2.食品加工设备按作用分为______、______、______等类别。

答案：预处理设备、加工设备、包装设备

解题思路：食品加工设备根据其在生产过程中的作用，可以划分为预处理设备（如清洗、粉碎等）、加工设备（如切割、混合等）和包装设备（如封口、贴标等）。

3.粮食加工过程中，清理设备主要有______、______、______等。

答案：筛选机、去石机、磁选机

解题思路：在粮食加工过程中，清理设备用于去除粮食中的杂质，常见的清理设备包括筛选机、去石机和磁选机，它们分别用于去除石子、金属杂质和轻小杂质。

4.肉类加工中，切割设备主要有______、______、______等。

答案：切片机、剁碎机、切割机

解题思路：肉类加工需要将肉类切割成不同规格和形状，常见的切割设备包括切片机、剁碎机和普通切割机。

5.乳品加工中，均质设备主要