《鲜油豆皮》-编制说明.pdf

河北省质量信息协会团体标准

《鲜油豆皮》

编制说明

一、任务来源

按照河北省质量信息协会《关于2022年团体标准提案申报的通知》（冀

质信协字[2022]01号）要求，依据《河北省质量信息协会团体标准管理办法》，

确定《鲜油豆皮》立项，项目编号为：T202281。

本标准由河北臻豆食品有限公司提出，由河北省质量信息协会归口。本

标准起草单位为：河北臻豆食品有限公司、河北省农林科学院粮油作物研究

所、石家庄市农林科学研究院。

二、重要意义

豆皮，又称豆腐皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干

后吃。豆皮含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种营养元素，可增进骨骼

发育、预防贫血、降低胆固醇，对人体健康有极大促进作用。

鲜油豆皮色泽乳白微黄，厚度均匀、质地紧密，水分和筋度都有一定的

要求，与干豆皮相比，保质期较短。传统的鲜油豆皮采用纯手工的制作方式，

现如今的加工厂基本都采用工业化的设备进行流水线制作。上好的鲜油豆皮

蒸煮不糊、入口细腻、鲜香柔嫩。

目前豆皮大多执行国家标准GB2712《食品安全国家标准豆制品》，其

理化指标仅适用于豆浆，未对水分、蛋白质、过氧化值等理化指标和微生物

指标等做相关要求。为了更好的规范鲜油豆皮市场，提高鲜油豆皮质量，从

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而更好地服务市场和消费者，特制订本标准。

本标准的制定有助于增强企业产品品牌的竞争力，提高鲜油豆皮品质，

引领和规范鲜油豆皮市场，保护企业和消费者的利益。

三、编制总体要求

《鲜油豆皮》团体标准的编制遵循规范性要求，遵守与制定标准有关的基

础标准及相关的法律法规的规定，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1

部分：标准化文件的结构和起草规则》、《河北省质量信息协会团体标准管理

办法》等编制起草；此外，标准的制定符合鲜油豆皮实际情况，可操作性强。

四、主要工作过程

（1）2022年11月中旬：成立标准起草工作组，明确了相关单位和负责人员

的职责和任务分工。

（2）2022年11月下旬：起草工作组积极开展调查研究，检索国家及其他省

市相关标准及法律法规，对市场上的鲜油豆皮进行调研，并进行总结分析，为

标准草案的编写打下基础。

（3）2022年12月：分析研究调研材料，由标准起草工作组的专业技术人员

编写标准草案，通过研讨会、电话会议等多种方式，对标准的主要内容进行了

讨论，确定了本标准的名称为《鲜油豆皮》。本标准起草牵头单位河北臻豆食

品有限公司向河北省质量信息协会归口提出立项申请，经归口审核，同意立

项。

2022年12月15日：《鲜油豆皮》团体标准正式立项。

（4）2022年12月中旬-2023年3月初：工作组通过讨论，确定本标准的主要

内容包括鲜油豆皮的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规

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则、标识、包装、贮存、运输、保质期，初步形成标准草案和编制说明。工作

组将标准文件发给相关标准专家进行审核，根据专家的审核意见进行修改完善，

最终形成征求意见稿。

五、主要内容及依据

本文件规定了鲜油豆皮的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验

方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输、保质期。

1.范围

规定本文件的内容以及适用的范围。

2.规范性引用文件

列出了本文件的规范性引用文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352-2009大豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定