学校食堂台帐制度.docx

?一、总则

1.目的

建立健全学校食堂台帐制度，加强学校食堂食品安全管理，规范食品采购、储存、加工、留样等环节的记录，确保师生饮食安全，预防食品安全事故的发生。

2.适用范围

本制度适用于学校食堂及为学校师生提供餐饮服务的其他餐饮经营单位。

3.基本原则

-真实准确原则：台帐记录应如实反映食堂各项工作的实际情况，数据准确、完整。

-及时更新原则：随着工作的开展，及时记录相关信息，保证台帐的时效性。

-规范统一原则：明确记录内容、格式、方法等，确保全校食堂台帐的规范性和一致性。

-可追溯原则：通过台帐记录，能够清晰追溯食品从采购到消费的全过程，便于查找问题、追究责任。

二、台帐管理职责

1.学校职责

-指定专人负责：学校应指定专人负责食堂台帐的管理工作，明确其职责和权限，确保台帐管理工作落到实处。

-监督检查：定期对食堂台帐记录情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。

-资料留存：妥善保存食堂台帐相关资料，以备查阅。

2.食堂负责人职责

-组织实施：负责组织食堂工作人员按照本制度要求做好台帐记录工作。

-审核把关：对台帐记录内容进行审核，确保记录真实、准确、完整。

-问题整改：根据监督检查中发现的问题，及时组织整改，不断完善台帐管理工作。

3.食堂工作人员职责

-如实记录：按照各自岗位工作要求，如实记录食品采购、储存、加工、留样等环节的相关信息。

-及时上报：发现食品安全问题或异常情况时，及时向食堂负责人报告，并配合做好相关记录和处理工作。

三、食品采购台帐

1.采购记录内容

-供应商信息：记录供应商名称、地址、联系方式等。

-采购日期：明确食品采购的具体年月日。

-食品名称：详细填写所采购食品的具体名称。

-规格型号：记录食品的规格、型号等。

-数量：准确填写采购食品的数量。

-单价：记录食品的采购单价。

-金额：计算并填写采购食品的总金额。

-索证索票情况：记录是否索取了供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并注明证件编号。

2.采购记录要求

-字迹清晰：采购记录应使用钢笔、签字笔等书写，字迹工整、清晰，不得涂改、伪造。

-一事一记：每一笔采购业务都应单独记录，不得合并或遗漏。

-妥善保存：采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.采购渠道管理

-选择合格供应商：食堂应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案。

-签订采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、验收方法、违约责任等内容。

-定期评估供应商：定期对供应商的供货质量、信誉等进行评估，对于不符合要求的供应商，及时终止合作。

四、食品储存台帐

1.入库记录内容

-入库日期：记录食品入库的年月日。

-食品名称：填写入库食品的具体名称。

-规格型号：记录食品的规格、型号。

-数量：准确记录入库食品的数量。

-保质期：注明食品的保质期。

-存放位置：记录食品在仓库中的具体存放位置。

-供应商名称：填写该食品的供应商名称。

2.库存盘点记录内容

-盘点日期：明确库存盘点的年月日。

-食品名称：记录盘点的食品名称。

-规格型号：注明食品的规格、型号。

-实际库存数量：填写盘点时该食品的实际库存数量。

-帐面库存数量：根据入库、出库记录计算得出的帐面库存数量。

-盘盈盘亏情况：对比实际库存数量和帐面库存数量，记录盘盈或盘亏的数量及原因。

3.出库记录内容

-出库日期：记录食品出库的年月日。

-食品名称：填写出库食品的具体名称。

-规格型号：记录食品的规格、型号。

-数量：准确记录出库食品的数量。

-领用部门或人员：注明食品的领用部门或人员。

-用途：简要说明食品的用途，如用于加工饭菜、教职工福利等。

4.储存记录要求

-及时记录：食品入库