学校食堂管理调整方案.docx

?一、引言

学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分，直接关系到师生的身体健康和学校的正常教学秩序。为了进一步提高学校食堂管理水平，提升服务质量，保障师生饮食安全，结合我校实际情况，特制定本管理调整方案。

二、现状分析

1.管理模式

目前学校食堂采用自主经营模式，但在管理过程中存在一些问题，如管理流程不够规范、职责划分不够明确等，导致工作效率不高，容易出现管理漏洞。

2.人员配备

食堂工作人员数量基本能满足日常运营需求，但部分人员专业技能不足，缺乏食品安全知识和服务意识培训，影响了服务质量和食品安全保障。

3.食品安全

食品安全管理体系有待完善，食材采购、储存、加工、留样等环节存在一定风险，如食材验收把关不严、加工过程卫生不达标等。

4.服务质量

师生对食堂饭菜口味、种类、价格及就餐环境等方面存在一些意见和建议，如饭菜口味单一、价格偏高、就餐环境拥挤等，满意度有待提高。

三、调整目标

1.建立科学、规范、高效的食堂管理体系，明确各部门和人员职责，提高管理效率和服务质量。

2.加强食品安全管理，确保师生饮食安全，杜绝食品安全事故发生。

3.丰富饭菜种类，提高饭菜质量，优化就餐环境，提升师生对食堂的满意度。

4.合理控制食堂运营成本，实现食堂的可持续发展。

四、调整内容

管理模式调整

1.成立食堂管理委员会

由学校领导、教师代表、学生代表和食堂管理人员组成食堂管理委员会，负责监督食堂管理工作，定期召开会议，听取师生意见和建议，对食堂管理中的重大事项进行决策。

2.明确管理职责

-食堂管理部门：负责食堂的全面管理工作，制定和完善各项管理制度，监督检查食堂运营情况，协调解决食堂管理中的问题。

-采购部门：负责食材的采购工作，严格按照食品安全标准选择供应商，确保食材质量安全，做好采购记录和台账。

-加工部门：负责食材的加工制作工作，严格遵守食品加工操作规范，确保饭菜卫生、可口，做好食品留样工作。

-销售部门：负责饭菜的销售工作，热情服务师生，及时了解师生需求，合理调整饭菜价格和种类。

-后勤保障部门：负责食堂设施设备的维护保养工作，确保食堂正常运营，提供良好的就餐环境。

3.建立绩效考核制度

制定食堂工作人员绩效考核办法，从工作态度、工作质量、食品安全、成本控制等方面对工作人员进行考核，将考核结果与工资待遇、评优评先挂钩，激励工作人员提高工作积极性和服务质量。

人员管理调整

1.加强人员培训

-定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、服务技能、职业道德等方面的培训，提高工作人员的专业素质和服务意识。

-邀请食品监管部门、卫生防疫部门等专业人员进行讲座和培训，确保工作人员掌握必威体育精装版的食品安全法规和操作规范。

2.优化人员配置

根据食堂运营实际情况，合理调整人员岗位和工作量，确保各岗位人员配备充足，工作高效有序。同时，鼓励工作人员一岗多能，提高工作效率。

食品安全管理调整

1.完善食品安全管理制度

-修订食材采购验收制度、食品加工操作规范、食品留样制度、餐具清洗消毒保洁制度等各项食品安全管理制度，明确各环节操作流程和标准要求。

-建立食品安全追溯体系，对食材采购、加工、销售等环节进行全程记录，确保一旦发生食品安全问题能够迅速追溯源头。

2.加强食材采购管理

-严格执行食材采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。

-加强食材验收环节管理，建立验收标准和流程，对采购的食材进行严格检验，确保食材质量安全。

-实行食材集中采购和统一配送，降低采购成本，保证食材新鲜度和质量稳定性。

3.强化食品加工过程监管

-食品加工人员必须持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

-对食品加工过程进行全程监控，设置食品加工操作流程标识牌，确保加工过程规范、卫生。

-严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用食品添加剂，并做好记录。

4.规范食品留样工作

每餐次的食品成品必须进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。

服务质量提升调整

1.丰富饭菜种类

-定期开展师生就餐需求调查，了解师生口味偏好和饮食需求，根据调查结果合理调整饭菜种类。

-增加特色菜品和地方风味小