2025年全国技术高校（烘焙）职业技能知识考试题库.pdfVIP

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2025年全国技术高校烘（焙）职业技能

知识考试题库最（新版）

一、单选题

1.日式质面包面团的糖量适中，）（较欧式质面包多。

A、酵母

B、蛋量

C、牛奶

D、水

答案：B

2.O又称起酥起层面包，口感酥软.层次分明.奶香味浓.面包质地

软。

A、黑麦面包

B、乡村面包

C、法棍

D、丹麦面包

答案：D

3.（）内的主要碳水化合物为乳糖，具有还原性。.

A、鲜牛奶

B、牛乳

C、奶油

D、纯牛奶

答案

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