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国家公共营养师习题库+参考答案

一、单选题（共72题，每题1分，共72分）

1.()时期的保健按摩形成了正规的体系。

A、先秦

B、春秋战国

C、宋、金、元

D、隋唐

正确答案：D

2.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是().

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残

C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

正确答案：B

3.()对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。

A、肉毒杆菌

B、黑斑病菌

C、黄曲霉毒素

D、霉菌毒素

正确答案：C

4.镁具有()

A、组成CAMP的作用

B、参与凝血作用

C、导泻作用

D、抗氧化作用

正确答案：C

5.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()

A、7-8天开始增加

B、7—8天明显减少

C、7—8天达到高峰

D、7-8天降至最低

正确答案：C

6.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关.

A、神经管畸形

B、低出生体重

C、低钙血症

D、手足抽搐

正确答案：A

7.()和关节内软骨是关节的辅助结构。

A、关节韧带和关节腔

B、关节面和关节韧带

C、关节囊和关节韧带

D、关节韧带和关节唇

正确答案：D

8.大腿前群主要是(),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。

A、股外侧肌

B、股直肌

C、股中间肌

D、股四头肌

正确答案：D

9.笑容能使人与人之间缩短()距离,扫除交际障碍。

A、精神

B、生理

C、心理

D、空间

正确答案：C

10.胸骨是由()构成。

A、胸骨柄、胸骨角和剑突

B、胸骨柄、胸骨体和胸骨角

C、胸骨柄、胸骨体和剑突

D、胸骨体、胸骨角和剑突

正确答案：C

11.京门位于()。

A、侧腰部,章门后18寸,当第十二肋骨游离端的下方

B、侧腹部,期门后l_8寸,当第十二肋骨游离端的下方

C、侧腹部,章门后1.8寸,当第十一肋骨游离端的下方

D、侧腰部,期门后1.8寸,当第十二肋骨游离端的下方

正确答案：A

12.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是().

A、8.25

B、7.25

C、5.25

D、6.25

正确答案：D

13.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是().

A、道德情操

B、道德品质

C、道德原则和规范的总和

D、以上都是

正确答案：D

14.回族人的禁忌不包括()。

A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉

B、食牛、羊、鸡肉

C、别人在自己家中吸烟、喝酒

D、食动物的血和自死的动物

正确答案：B

15.三焦的生理功能是()。

A、主持诸气、疏通水道

B、分泌清浊

C、贮尿排尿

D、受纳、腐熟

正确答案：A

16.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿.饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉.最可能那种食物导致的中毒()

A、米饭

B、鲐鱼

C、菜花

D、猪肉

正确答案：B

17.下列哪项不是减少抽样误差的措施?()

A、加大抽取的样品量,数量越接近总体越好

B、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素

C、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间、过程中的损失、污染

D、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行

正确答案：A

18.道德是人们应当遵守的()和标准。

A、加工程序

B、生产制度

C、行为原则

D、工作规章

正确答案：C

19.()主要用于医疗器械、桌椅、台面、门把手、地面、毛巾及手消毒。

A、乙醇

B、戊二醛

C、84消毒液

D、臭氧

正确答案：C

20.椎骨、()、肋骨组成躯干骨。

A、肱骨

B、胸骨

C、锁骨

D、肩胛骨

正确答案：B

21.Rohrer指数是()。

A、[身高(cm)/体重(kg)3]×107

B、[体重(kg)/身高(cm)3]×107

C、[体重(kg)/身高(cm)2]×107

D、[身高(cm)/体重(kg)2]×107

正确答案：B

22.骨的形态通常分为4类,即()。

A、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨

B、长骨、短骨、扁骨、圆骨

C、长骨、短骨、扁骨、不规则骨

D、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨

正确答案：C

23.下列哪种是允许使用的食用合成色素().

A、虫胶红酸

B、姜黄

C、柠檬黄

D、红曲

正确答案：C

24.哪种保健功能卫生部不受理和批准().

A、减肥

B、抗疲劳

C、调节血脂

D、辅助抑制肿瘤,防癌

正确答案：D

25.正常男性体内铁的储存量约为()。

A、1000mg

B、1500mg

C、100mg

D、10000mg

正确答案：A

26.下列处理中,提高渗透压保藏的是().

A、使用防腐