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酚酸类物质对鸡肉制品中fAGEs生成的调控途径研究.pdf

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    中文摘要

    advancedglycationendproductsAGEs

    晚期糖基化终末产物（，）是在食品加工过

    程中，蛋白质和还原糖通过分子内重排和氧化而形成的。鸡肉作为一种高蛋白、低

    脂肪的白色肉类，是人们日常摄入蛋白质的重要来源。在鸡肉制品的生产加工过程

    中，因其制作工艺不可避免地会导致蛋白质和脂肪发生氧化，从而增加了食源性

    AGEs的含量。因此，探究食源性A

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