2025年食品工厂设计核心知识点汇总与解析.doc

第一章

基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后次序。

内容：我国現行的基本建设程序為如下几种阶段

（1）项目提议书阶段

（2）可行性研究阶段（包括项目评估）

（3）设计阶段

（4）动工准备阶段

（5）施工阶段

（6）竣工验收阶段

（7）后评价阶段

可行性研究汇报的构造和内容包括一下几种方面

（1）总论项目背景、项目概况、问題与提议

（2）市场预测产品市场供应预测、产品市场需求预测、产品目的市场分析、价格現实状况与预测、市场竞争力分析、市场风险分析

（3）资源条件分析评价资源可运用量、资源品质状况、资源赋存条件、资源开发价值

（4）建设规模与产品方案建设规模与产品方案的构成、建设规模与产品方案的比选、推荐的建设规模与产品方案、原有设施的运用状况

（5）场址选择场址現实状况、场址条件比选、推荐的场址的方案、技术改造项目原有场址的运用状况

（6）技术方案、设备方案和工程方案技术方案选择、重要设备方案选择、工程方案选择、技术改造项目改造前后的比较

（7）重要原材料、燃料供应重要原材料供应方案、燃料供应方案

（8）总图、运送与公用辅助工程总图布置方案、场内外运送方案、公用工程与公用辅助工程方案、技术改造项目原有公用辅助设施运用状况

（9）节能措施节能措施、能耗指标分析

（10）节水措施节水措施、水耗指标分析

（11）环境影响评价环境条件调查、影响环境原因分析、环境保护方案

（12）劳动、卫生、安全与消防危险原因和危害程度分析、安全消防措施、卫生保健措施、消防设施

（13）组织机构与人力资源配置组织机构及其适应性分析、人力资源配置、职工培训

（14）项目实行进度建设工期、实行进度安排、技术改造项目建设与生产的衔接

（15）投资估算

（16）融资方案融资组织形势、资本金筹措、债务资金筹措、融资方案分析

（17）财务评价财务评价基础数据与参数选用、销售收入估算与成本费用估算、财务评价报表、盈利能力分析、偿债能力分析、不确定性分析、财务评价結论

（18）国民经济评价影子价格及通用参数选用、效益费用范围与数值调整、国民经济评价报表、国民经济评价指标、国民经济评价結论

（19）社会评价项目的社会影响分析、项目与所在地互适性分析、社会风险分析、社会评价結论

（20）风险分析项目重要风险原因识别、风险程度分析、社会防备风险对策

（21）研究結论与提议推荐方案总体描述、推荐方案优缺陷描述、重要对比方案、結论与提议

食品工厂设计的内容

工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大构成部分

食品工厂工艺设计的内容大体包括：全厂总体工艺布局，产品方案及班产量确实定，重要产品和综合运用产品生产工艺流程确实定，工艺计算；设备生产能力的计算与选型，生产车间平面布置，劳动力计算及平衡，水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算，管道布置、安装及材料清单和施工阐明等。

食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、給排水、供电及自控、制冷、动力、环境保护等的设计，有時还包括非定型设备的设计。

厂址选择要素

（1）厂址的生态条件。包括所选地区的土壤、地址的场地上的危险原因和当地的气候等。

（2）厂址所在地的基础设施（既有的工业基础设施、经济和社会基础设施；关键性的项目投入物）

（3）估计此后的发展趋势、供应和销售政策的战略

（4）土地费用

厂址方案的选择

（1）方案比较法这种措施是通过对项目不一样选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定

（2）评分优选法这种措施可分3步进行。首先，在厂址方案比较表中列出重要判断原因；另一方面，将重要判断原因安其重要程序予以一定的比重因子和评价值；最终，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者為最佳方案。

（3）最小运送费使用方法假如项目几种选择方案中的其他原因都基本相似，只有运送费用是不一样的，则可用最小运送费使用方法来确定厂址。

总平面设计的内容

（1）合理进行厂区的建筑物、构筑物及其他工程设施的平面布置确定区域划分，建筑物、构筑物及其他室外设施的互相关系及其位置，并注意与区域规划相协调。

（2）厂内外运送系统的合理安排合理组织用地范围内的交通运送线路的布置。

（3）結合地形合理进行厂区竖向布置确定厂房的室外整平标高和室内地坪标高。

（4）协调室外多种生产、生活的管线敷设，进行厂区管线综合布置确定地上、地下管线的走向、平行敷设次序、管线间距、架设高度和埋设深度，处理其互相干扰，尽量和人流、货流分开

水平向布置

水平向布置就是合理对建厂范围内的所有建筑物、构建物、工程设施及辅助设施在水平方向进行布置。水平向布置有如下几种方式：

（1）整体式将厂内的重要车间、仓库、动力等布置在一种整