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2024年食品安全管理员考试题库598题

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质。碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；谷氨酸钠是增味剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。和食品生产企业一样，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.以下哪种烹饪方式产生的油烟对人体危害较大（）

A.清蒸

B.煮

C.煎炒油炸

D.凉拌

答案：C。煎炒油炸过程中，油脂在高温下会发生复杂的化学反应，产生大量的油烟，其中含有多种有害物质，如多环芳烃等，对人体危害较大。清蒸、煮和凉拌产生的油烟较少。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

填空题

1.食品生产经营企业应当制定食品安全（事故处置方案），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

答案依据：《食品安全法》明确要求食品生产经营企业应制定食品安全事故处置方案。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案依据：这是食品添加剂使用的重要原则，需经过风险评估确保安全可靠。

3.患有（痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病），以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

答案依据：《食品安全法》规定，上述疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作，以防止污染食品。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产经营者名称、地址、联系方式）等内容。

答案依据：为保障消费者的知情权和食品安全追溯，需要标明这些信息。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

答案依据：这是食品生产企业保障食品安全的关键控制环节要求。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（×）

答案：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以该说法错误。

2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（√）

答案：这是食品经营者保障食品安全的基本义务，所以该说法正确。

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（√）

答案：这样做可以确保设施设备正常运行，保证食品的质量和安全，说法正确。

4.食用农产品销售者不需要建立食用农产品进货查验记录制度。（×）

答案：食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。所以该说法错误。

5.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用。（√）

答案：这是为了保证抽样检验的公正性和客观性，避免增加食品生产经营者的负担，说法正确。