医院食堂食品安全卫生应急预案.docx

?一、总则

1.目的

为有效预防、及时控制和消除医院食堂食品安全事故的危害，保障广大医护人员、患者及家属的身体健康和生命安全，维护医院正常秩序，特制定本应急预案。

2.适用范围

本预案适用于医院食堂内发生的食品安全卫生事件的应急处置。包括因食品污染、变质、过期、误食有毒有害物质等原因导致的食物中毒、食源性疾病等突发情况。

3.工作原则

遵循以人为本、预防为主、快速反应、依法处置的原则。坚持把保障公众身体健康和生命安全作为首要任务，建立健全食品安全风险监测和预警机制，及时发现和消除食品安全隐患，一旦发生食品安全事故，能够迅速、有效地进行应急处置，最大限度地减少事故造成的危害。

二、应急组织机构及职责

1.应急指挥中心

成立以医院主管后勤工作的副院长为组长，后勤管理部门负责人、食堂负责人为副组长，相关职能科室（如医务科、护理部、保卫科等）负责人为成员的食品安全卫生应急指挥中心。负责全面领导、组织和协调医院食堂食品安全事故的应急处置工作；研究重大应急决策和部署；指挥、协调应急处置行动；及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。

2.应急处置小组

-医疗救治组：由医务科牵头，组织医院各相关临床科室的专家和医护人员组成。负责对食品安全事故患者进行紧急救治，制定救治方案，组织实施医疗救治工作，评估患者病情，及时向上级医疗机构请求支援。

-现场调查组：由后勤管理部门负责人带队，联合食堂负责人、食品安全监管人员等组成。负责对食品安全事故现场进行调查，查明事故发生的原因、经过、涉及食品品种、中毒人数等情况，收集相关证据，提出事故调查处理报告。

-后勤保障组：由后勤管理部门负责，协调物资供应、设备维修等部门。负责保障应急处置所需的物资、设备、资金等，确保医疗救治、现场调查、信息发布等工作的顺利进行。

-信息发布组：由医院宣传部门负责人负责，会同相关部门。负责按照规定及时、准确、客观地向社会公众发布食品安全事故的信息，回应社会关切，做好舆论引导工作，避免造成不必要的恐慌。

-安全保卫组：由保卫科负责，组织安保人员。负责维护事故现场秩序，设置警戒区域，防止无关人员进入事故现场，保障救援通道畅通，协助相关部门开展调查工作。

三、预防与预警

1.预防措施

-加强食堂食品安全管理

-严格落实食品采购索证索票制度，确保所采购的食品及原料来源合法、质量合格，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等。

-加强食品储存管理，分类分区存放食品，保持仓库通风良好、干燥清洁，防止食品霉变、变质。按照食品储存条件要求，合理控制库存数量和期限，避免食品过期。

-规范食品加工制作过程，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。食品加工人员必须持有效健康证明上岗，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

-加强食堂环境卫生管理，定期对食堂进行清洁消毒，包括操作间、餐厅、仓库、餐具用具等，保持环境整洁卫生。

-强化食品安全培训教育

-定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。

-对医院全体医护人员、患者及家属开展食品安全宣传教育活动，通过发放宣传资料、举办讲座、设置宣传栏等方式，普及食品安全知识，增强公众的自我保护意识。

-建立食品安全自查制度

-食堂定期开展食品安全自查工作，由食堂负责人组织，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面检查，及时发现和消除食品安全隐患。

-对自查中发现的问题，要建立台账，明确整改措施、责任人和整改期限，跟踪整改落实情况，确保问题得到彻底解决。

2.预警机制

-监测与报告

-建立食品安全监测体系，加强对食堂食品及原料的日常监测，包括食品的感官性状、营养成分、微生物指标等。同时，密切关注就餐人员的身体状况，收集食品安全相关信息。

-食堂工作人员如发现食品存在安全问题或就餐人员出现疑似食物中毒症状，应立即向食堂负责人报告。食堂负责人接到报告后，应在第一时间向医院食品安全卫生应急指挥中心报告，并及时采取相应措施。

-预警发布

-应急指挥中心接到食品安全事故报告后，应立即组织相关人员进行分析评估。根据事故的严重程度、发展趋势等，确定预警级别，并及时发布预警信息。

-预警信息应包括食品