《现制现用食用冰卫生规范》征求意见稿.pdf

ICS11.020

C05

T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0XX—2022

现制现用食用冰卫生规范

HygienicspecificationforMade-on-siteedibleices

2022–XX–XX发布2022–XX–XX实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0XX－2022

现制现用食用冰卫生规范

1范围

本文件规定了现制现用食用冰卫生规范的术语和定义、水质要求、设备设施、环境要求、卫生要求、

人员要求。

本文件适用于餐饮业食用冰现场制作、贮存、取用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2759食品安全国家标准冷冻饮品和制作料

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5749生活饮用水卫生标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31654-2021食品安全管理体系餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

GB/T27306及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

现制现用食用冰Made-on-siteedibleices

餐饮业在内部处所现场制作、贮存并取出供餐用，但不提供直接对外销售的食用冰。

3.2

制冰区域Edibleicemakingregion

食用冰加工的场所及用于存放食用冰及相关设备、容器、工具的场所。

4水质要求

4.1以生活饮用水为原料的水质应符合GB5749的规定。

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T/XMSSAL0XX－2022

4.2采购包装饮用水为原料的水质应符GB19298的规定。应对包装饮用水进行进货查验，索取合格证

明、相关证件及票据等。

5设备设施

5.1应在相应的场所配备排水设施、清洁消毒设施、通风设施、照明设施、废弃物存放设施。

5.2以生活饮用水为原料制备用水时应配备净水设备（设施）。

5.3必要时应配备储水设备（如储水槽、储水塔、储水池等）,储水设备以无毒、无异味、不导致水质

污染的材料构筑，有防污染措施，并定期清洗消毒。

5.4应配备专用的制冰设备（设施）。

5.5制取的食用冰应存放在与所加工食用冰数量相适应的贮存设备（设施），贮存设备（设施）应符

合相应的食品安全要求。

5.6宜将食用冰放在专用储冰桶暂存再供餐用。

5.7应配备洁净、不易破损的用具（如不锈钢或不透明塑胶的冰铲）拿取食用冰。

5.8供餐时应用不易碎材料制成的容器盛装食用冰。

5.9制冰设备（设施）、储冰桶、冰铲等与食用冰块直接接触的容器、工具应使用无毒、无异味、耐

腐蚀、不易发霉、不易脱落且可承受重复清洗和消毒、符合卫生标准的材料制成，表面应光滑，设计和