2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪技艺传承与创新案例分析试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪技艺传承与创新案例分析试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识与应用

要求：根据所学烹饪原料知识，分析并选择正确的选项。

1.下列哪种食材属于高蛋白、低脂肪的食材？

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.牛肉

2.以下哪种食材富含维生素C？

A.西红柿

B.土豆

C.玉米

D.花生

3.下列哪种食材属于粗粮？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.面粉

4.以下哪种食材富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.番茄

5.下列哪种食材属于海鲜？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.番茄

6.以下哪种食材富含膳食纤维？

A.西红柿

B.土豆

C.玉米

D.花生

7.下列哪种食材属于蔬菜？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.番茄

8.以下哪种食材富含铁质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.番茄

9.下列哪种食材属于水果？

A.西红柿

B.土豆

C.玉米

D.花生

10.以下哪种食材富含维生素A？

A.西红柿

B.土豆

C.玉米

D.花生

二、烹饪技法与工艺

要求：根据所学烹饪技法与工艺知识，分析并选择正确的选项。

1.以下哪种烹饪技法属于煎？

A.炒

B.煮

C.煎

D.炖

2.以下哪种烹饪技法属于炖？

A.炒

B.煮

C.煎

D.炖

3.以下哪种烹饪技法属于蒸？

A.炒

B.煮

C.煎

D.蒸

4.以下哪种烹饪技法属于炸？

A.炒

B.煮

C.煎

D.炸

5.以下哪种烹饪技法属于烤？

A.炒

B.煮

C.煎

D.烤

6.以下哪种烹饪技法属于炒？

A.炒

B.煮

C.煎

D.炒

7.以下哪种烹饪技法属于煮？

A.炒

B.煮

C.煎

D.炖

8.以下哪种烹饪技法属于炖？

A.炒

B.煮

C.煎

D.炖

9.以下哪种烹饪技法属于蒸？

A.炒

B.煮

C.煎

D.蒸

10.以下哪种烹饪技法属于炸？

A.炒

B.煮

C.煎

D.炸

三、烹饪创新与传承

要求：根据所学烹饪创新与传承知识，分析并选择正确的选项。

1.以下哪种烹饪创新方法属于融合？

A.创新食材

B.创新技法

C.融合传统与现代

D.创新口味

2.以下哪种烹饪传承方法属于师徒传承？

A.文字记载

B.录像传承

C.师徒传承

D.网络传播

3.以下哪种烹饪创新方法属于食材创新？

A.创新食材

B.创新技法

C.融合传统与现代

D.创新口味

4.以下哪种烹饪传承方法属于口授传承？

A.文字记载

B.录像传承

C.师徒传承

D.网络传播

5.以下哪种烹饪创新方法属于技法创新？

A.创新食材

B.创新技法

C.融合传统与现代

D.创新口味

6.以下哪种烹饪传承方法属于文献传承？

A.文字记载

B.录像传承

C.师徒传承

D.网络传播

7.以下哪种烹饪创新方法属于口味创新？

A.创新食材

B.创新技法

C.融合传统与现代

D.创新口味

8.以下哪种烹饪传承方法属于技艺传承？

A.文字记载

B.录像传承

C.师徒传承

D.网络传播

9.以下哪种烹饪创新方法属于融合传统与现代？

A.创新食材

B.创新技法

C.融合传统与现代

D.创新口味

10.以下哪种烹饪传承方法属于网络传播？

A.文字记载

B.录像传承

C.师徒传承

D.网络传播

四、烹饪营养与健康

要求：根据所学烹饪营养与健康知识，分析并选择正确的选项。

11.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖分

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、油脂

12.以下哪种食材富含蛋白质？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.鱼肉

13.以下哪种食材富含膳食纤维？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.鱼肉

14.以下哪种食材富含矿物质？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.鱼肉

15.以下哪种食材富含维生素？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.鱼肉

16.以下哪种食材富含碳水化合物？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.鱼肉

17.以下哪种食材富含脂肪？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.鱼肉

18.以下哪种食材富含水？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.鱼肉

19.以下哪种食材富含糖分？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.