DB32T 2993-2016 杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇保鲜技术规程.docxVIP

ICS67.080B31

备案号：51439-2016DB32

江苏省地方标准

DB32/T2993-2016

杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇保鲜技术规程

Theregulationforpreservationtechnologyofpleurotuseryngii,mushrooms,pleurotusostreatusandagaricusbisporus

2016-09-20发布2016-11-20实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T2993-2016

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3采收时间与方式 1

3.1采收时间 1

3.2采收方式 2

4预冷 2

5分级 2

6包装、标志 2

6.1包装 2

6.2标志 2

7运输 2

7.1搬运 3

7.2运输工具 3

8保鲜技术 3

8.1低温保鲜 3

8.2气调保鲜 3

8.3检查与记录 3

附录A（资料性附录）贮藏标签 4

DB32/T2993-2016

II

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准的附录A为资料性附录。

本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出，并负责起草。

本标准主要起草人：赵江涛、艾玉春、李鹏霞、王毓宁、胡花丽、张雷刚。

DB32/T2993-2016

1

杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇保鲜技术规程

1范围

本标准规定了杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇的适宜采收时间、采收方式、预冷、分级、表面灭菌、包装、运输、库内管理和销售的技术要求。

本标准适用于杏鲍菇、香菇、平菇和双孢菇保鲜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191-2008包装储运图示标志（ISO780:1997，MOD）GB7096-2003食用菌卫生标准

GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB/T12728-2006GB/T23189-2008GB/T23190-2008

食用菌术语平菇

双孢蘑菇

BB/T0043-2007塑料物流周转箱

NY/T658-2002绿色食品包装通用准则

NY/T749-2003绿色食品食用菌NY/T1061-2006香菇等级规格

DB35/T504-2003杏鲍菇

3采收时间与方式

3.1采收时间

采收时间按表1。

DB32/T2993-2016

2

表1杏鲍菇、香菇、平菇、双孢菇采收时间

品种

成熟度

现蕾

采摘时间

杏鲍菇

7成熟

子实体的菌盖平展，中间下凹，表面稍有绒毛，孢子尚未弹射时

现蕾15d左右

香菇

8成熟

菇盖达7－8分展开，菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连时采摘。

一般早上采摘

平菇

8-9成熟

菌盖充分展开，但边缘紧收，颜色由深逐渐变浅，下凹部分开始出现白色毛状物

分批采收

双孢菇

8-9成熟

一般在菌盖未超过4厘米、未开伞时采收。

分批采收

3.2采收方式

一手捏住菇柄，一手用不锈钢刀在菌柄的最下方将菇切下（杏鲍菇、双孢菇等），轻轻放在洁净的筐内码放整齐，以防碰破菌盖。或者握住菌柄基部旋下（香菇等），轻轻放入篓内及时倒在烤筛或席片上，单层摊开。丛生菇成熟不一致时，可用小刀轻轻割下大菇，注意不要割伤小菇。

4预冷

采摘后应及时预冷，预冷方式可采用冷库预冷、强制冷风预冷和真空冷却等方式，预冷温度为10℃以下，使杏鲍菇、平菇、香菇、双孢菇预冷至5℃以下。

5分级

采收后杏鲍菇、平菇、香菇、双孢菇进行分级，分级标准参照国家相关规定DB35T504-2003杏鲍菇、NY/T1061-2006香菇、GB/T23189-2008平菇、GB/T23190-2008双孢菇，主要根据食用菌色泽、气味、霉烂、破损、虫蛀等，分为商品菇和次菇，商品菇进入包装环节。

6包装