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概述
维生素维持正常生理功能所必需的、微量营养
物质，人体不能合成维生素。必须从外界食物中摄
取。
ChristiaanEijkman
1929诺贝尔生物医学奖
维生素的发现是20世纪的伟大发现之一。1897年,C.艾克曼在爪哇发现只吃精
磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病
的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。
发现简史
必需维生素13种
维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，
维生素K，维生素H（生物素），维生素P，维生素
PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
分类
A
B1
C
D
E
第一节维生素A的分析
维生素A的简介
是鱼类肝脏中提取的一种不
饱和脂肪醇，又称鱼肝油。
目前主要采用人工合成。
在体内以视黄醇的形式储存，
缺乏会影响视色素的合成，
导致夜盲症，视力减退。
第一节维生素A的分析
全反式
结构
共轭多烯醇侧链的环己烯
黄色棱形，62-64℃
淡黄色棱形，57-58℃
无定型，28-29℃
第一节维生素A的分析
01去氢维生素CH3CH3
H3CCH3
CH2OH
970253VitA21
8642
03去水维生素CH3
CH3CH3
H3CCH304VitA3
CH2
05易发生脱氢、9脱水、7聚531
8642
合反应
CH3
第一节维生素A的分析
溶解性:与三氯甲烷、乙醚、环已烷或石油醚能
紫外线、任意O混合、，氧在化乙剂醇中微溶，在水中不溶。
VitA2
不稳定性：含有多个不饱和键，性质不稳定，
VitA醛
环氧化物易被[空O气]中氧或氧化剂氧化，易被紫外光裂解，
特别是在加热V和itA金属酸离子存在时更易氧化变质
从而失活。
性质
第一节维生素A的分析
CH3CH3
H3C紫C外H吸3收：共轭多烯醇侧链结构，在325-
328nm之间有最大吸收，可用于鉴别。CH2OR
97531
8642
CH3
第一节维生素A的分析
相对生物效
λmax顺反异构
价
维生素A325.5100%全反式
新维生素Aa32875%2－顺
新维生素Ab320.52
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