学校食品安全管理措施.docx

?一、引言

学校食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重要组成部分。为了切实保障学校食品安全，营造安全、健康的校园饮食环境，特制定本食品安全管理措施。

二、管理目标

1.确保学校食堂及其他餐饮服务场所提供的食品符合食品安全标准，无食品安全事故发生。

2.提高师生对食品安全知识的知晓率和自我保护意识。

3.建立健全学校食品安全管理长效机制，不断提升管理水平。

三、管理职责

1.学校领导

-全面负责学校食品安全管理工作，将食品安全工作纳入学校整体工作计划，明确各部门食品安全职责。

-定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。

-保障食品安全工作所需的经费和人员配备。

2.食品安全管理部门

-负责制定和完善学校食品安全管理制度、应急预案，并组织实施。

-对学校食堂及其他餐饮服务场所进行日常监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。

-组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。

-协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。

3.食堂管理部门

-负责学校食堂的具体运营管理，严格按照食品安全法律法规和相关标准规范操作。

-加强对食堂从业人员的管理和培训，提高其食品安全意识和操作技能。

-做好食堂食品采购、储存、加工、留样等环节的管理工作，确保食品安全。

4.其他相关部门

-后勤管理部门负责学校食堂及餐饮服务场所的设施设备维护和管理，保障其正常运行。

-教学部门负责将食品安全知识纳入健康教育课程，对学生进行食品安全教育。

-财务部门负责保障食品安全工作所需的经费。

四、食品采购管理

1.供应商选择

-建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行严格审核。

-优先选择具有合法经营资质、生产规范、信誉良好的供应商。

-与供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务。

2.采购渠道

-食品采购应从正规渠道进行，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。

-严禁采购三无食品、过期变质食品、假冒伪劣食品等不符合食品安全标准的食品。

3.采购验收

-食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应认真核对食品的名称、规格、数量、质量等信息，确保与采购订单一致。

-检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，有无腐败变质、霉变生虫等现象。

-对验收合格的食品，填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等，并由验收人员签字确认。

五、食品储存管理

1.储存场所

-学校应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。

-仓库内要划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。

-食品储存仓库应安装防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，确保食品储存安全。

2.分类存放

-食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。

-食品原料应与有毒、有害物品分开存放，避免交叉污染。

-易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。

3.库存盘点

-定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与账目是否一致。

-发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录，查明原因，采取相应的措施。

六、食品加工制作管理

1.加工场所

-学校食堂的加工场所应布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在加工过程中受到污染。

-加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无油渍。

-加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保正常运行。

2.加工人员

-食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。

-加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。

-加工人员在操作前应洗净双手，操作过程中应避免直接接触食品，避免交叉污染。

3.加工过程

-食品加工应遵循合理的工艺流程，严