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食品安全管理知识竞赛考试题（附答案）

单选题

1.最常见的食物中毒是（）

A、真菌性食物中毒

B、化学性食物中毒

C、动物性食物中毒

D、细菌性食物中毒

参考答案：D

2.转基因生物是指（）

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上都是

参考答案：D

3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。

A、主要营养成分及其含量

B、适用人群

C、使用说明

D、注意事项

参考答案：A

4.中国营养学会建议孕妇在孕中.晚期的能量摄入量每日应增（）千卡

A、100

B、200

C、300

D、400

参考答案：B

5.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A、控制油脂摄入量

B、控制蛋白质摄入量

C、控制碳水化合物摄入量

D、控制无机盐摄入量

参考答案：A

6.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（）

A、2小时

B、4小时

C、6小时

D、8小时

参考答案：B

7.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（）

A、40℃

B、30℃

C、20℃

D、10℃

参考答案：C

8.职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A、职业活动

B、日常生活

C、学习活动

D、饮食习惯

参考答案：A

9.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。

A、没育职业道德的人不会获得成功

B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德

D、职业道德是人获得事业成功的重要条件

参考答案：D

10.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

参考答案：A

11.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

参考答案：C

12.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（）。

A、不变

B、无法预计

C、会降低

D、会提高

参考答案：D

13.在以下食用色素中，属于天然色素的是（）

A、苋菜红

B、姜黄

C、柠檬黄

D、靛蓝

参考答案：B

14.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。

A、甲鱼

B、鲶鱼

C、乌龟

D、黄鳝

参考答案：B

15.在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（）

A、甲鱼

B、鲶鱼

C、乌龟

D、黄鳝

参考答案：B

16.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）

A、假单胞菌属

B、微杆菌属

C、不动杆菌属

D、气单胞菌属

参考答案：A

17.在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是（）

A、131碘

B、90锶

C、137铯

D、226镭

参考答案：C

18.在下列的食品污染物中，属于杂物的是（）

A、铅

B、铁

C、铁屑

D、黄曲霉毒素

参考答案：C

19.在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。

A、3天

B、5天

C、10天

D、15天

参考答案：D

20.在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息。

A、菜肴价格单和菜肴质量征询单

B、菜肴价格单和菜肴质量分析单

C、菜肴价格单和菜肴营养点数单

D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单

参考答案：C

21.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了（）

A、苯并（a）芘

B、丙烯酰胺

C、杂环胺

D、氯丙醇

参考答案：D

22.在出售的大米中发现纸屑，属于（）。

A、包装材料污染

B、物理性污染

C、化学性污染

D、生物性污染

参考答案：B

23.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色.香.味

参考答案：C

24.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者（）

A、双目失明

B、剧烈呕吐

C、共济失调

D、头痛及醉酒

参考答案：D

25.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是（）

A、食品的使用性表现为食用性

B、食品的保质期相对较短

C、生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响

D、以上都是

参考答案：D

26.有机磷中毒后（）。

A、口中有金属味

B、表现为中枢神经系统中毒症状

C、发病人会惊叫

D、症状不明显，几天后自愈

参考答案：B

27.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围（）

A、生产

B、市场销售

C、有关质量安全标准的制定

D