学校食堂供餐方案 Microsoft Word 文档 8.docx

?一、方案背景

学校食堂是为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其供餐质量直接关系到师生的身体健康和学习生活。为了满足师生多样化的饮食需求，提高食堂供餐水平，特制定本供餐方案。

二、供餐目标

1.提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，确保师生饮食健康。

2.优化供餐流程，提高供餐效率，减少师生排队等候时间。

3.不断丰富菜品种类，满足不同师生的口味偏好。

4.加强食堂管理，提升服务质量，打造师生满意的食堂。

三、供餐对象

全体在校师生

四、供餐时间

早餐：[具体时间区间1]

午餐：[具体时间区间2]

晚餐：[具体时间区间3]

五、供餐模式

1.自助餐模式

在餐厅设置自助餐区域，提供多种菜品、主食、汤品和水果供师生自由选择。师生可根据自己的口味和食量自主搭配食物。

2.套餐模式

推出不同价位和种类的套餐，包括经济套餐、标准套餐和特色套餐等。套餐内包含固定的菜品、主食和汤品，方便师生快速就餐。

3.零点模式

提供丰富的零点菜品，师生可根据自己的喜好单点菜品，由食堂工作人员进行烹饪和供应。

六、菜品设计

1.早餐

-主食类：馒头、花卷、包子、油条、鸡蛋饼、粥（小米粥、玉米粥、黑米粥等）。

-副食类：鸡蛋、牛奶、豆浆、小菜（凉拌黄瓜、腌萝卜、酱豆腐等）。

2.午餐

-主菜类：每周至少提供[X]种不同的主菜，包括红烧肉、红烧排骨、清蒸鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋、清炒时蔬等。

-素菜类：各种清炒、凉拌、炖制的素菜，如清炒白菜、凉拌菠菜、土豆炖豆角、素炒西兰花等。

-汤品类：每天提供不同种类的汤，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、冬瓜海带汤、玉米排骨汤等。

-主食类：米饭、面条、水饺、馄饨、包子、花卷等。

3.晚餐

-主菜类：根据晚餐特点，提供适量的肉类、鱼类和素菜主菜，如卤鸡腿、红烧茄子、炒豆干等。

-素菜类：多种清淡的素菜供选择，如炒豆芽、凉拌豆皮、素炒西葫芦等。

-汤品类：与午餐汤品有所区别，提供如蔬菜汤、豆腐汤等清淡的汤品。

-主食类：米饭、馒头、粥等。

4.特色菜品

-定期推出地方特色菜品，如川菜、粤菜、湘菜等，满足不同地域师生的口味需求。

-根据季节变化，适时推出时令菜品，保证菜品的新鲜和多样化。

七、食材采购与管理

1.供应商选择

-建立严格的供应商评估和选择机制，选择具有良好信誉、资质齐全、生产能力强的食材供应商。

-与供应商签订合作协议，明确食材质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。

2.食材采购

-制定详细的食材采购计划，根据每日供餐人数和菜品需求，合理确定食材采购量。

-采购人员严格按照采购标准进行采购，确保食材新鲜、无农药残留、无变质等问题。

-建立食材验收制度，对采购回来的食材进行严格验收，检查食材的数量、质量、规格等是否符合要求。

3.食材储存

-设立专门的食材储存仓库，分类存放食材，确保食材储存环境干燥、通风、温度适宜。

-对易腐坏的食材，如肉类、蔬菜、水果等，采用冷藏或冷冻储存方式，保证食材的新鲜度。

-定期对食材储存情况进行检查，清理过期、变质食材，防止食品安全事故发生。

八、食堂加工与制作

1.加工流程标准化

制定食堂菜品加工操作流程，明确各环节的操作规范和质量标准，确保菜品加工过程的标准化和规范化。

2.烹饪方式多样化

根据不同菜品的特点，采用煎、炒、烹、炸、炖、蒸等多种烹饪方式，保证菜品的口感和营养。

3.食品添加剂使用管理

严格按照国家相关规定使用食品添加剂，建立食品添加剂使用台账，记录添加剂的名称、用量、使用时间等信息，确保食品添加剂使用安全。

4.环境卫生管理

保持食堂加工制作区域的环境卫生整洁，定期进行清洁消毒，包括厨房设备、餐具、餐桌椅等。严格遵守食品加工卫生规范，防止交叉污染。

九、人员管理

1.员工招聘与培训

-根据食堂运营需求，招聘具备相应技能和经验的厨师、服务员、采购员、仓库管理员等工作人员。

-定期组织员工培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高员工的业务水平和服务意识。

2.员工考核与激励

-建立员工考核制度，对员工的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核评估。