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餐厅服务员考试题含答案

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.入库白酒要及时计量酒度，将酒的()填好卡片贴在坛上

A、储藏要求|

B、糖分

C、湿度|

D、等级|

正确答案：D

2.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。

A、礼貌、耐心|

B、低声细语|

C、快节奏|

D、高频率

正确答案：A

3.分餐制是西餐传统进食的主要方式，按需分派，文明节约。()

A、日料

B、西餐|

C、中餐|

D、快餐|

正确答案：B

4.菜单的设计能够反映宴会的()。

A、布局

B、模式

C、特色|

D、格调|

正确答案：D

5.宴会进餐时要注意()。

A、餐具和供餐者的健康卫生状况|

B、卫生条件|

C、参加宴会的人员

D、卫生条件|

正确答案：C

6.三尾金鱼折花需要叠到的有()。

A、圆形|

B、长方形

C、梯形|

D、三角形|

正确答案：B

7.()是台布、口布不√的保管方法。

A、由餐厅负责|

B、分类保管

C、及时清点数字|

D、送洗衣店清洗|

正确答案：A

8.下列针对服务后阶段的质量管理表述√的是()。

A、加强顾客意见的反馈信息搜集与研究

B、加强走动管理和现场管理|

C、应该加强重点检查|

D、做好充分的后勤准备|

正确答案：A

9.白酒色泽正常为()

A、无色透明|

B、白色|

C、青色

D、红色|

正确答案：A

10.品饮冰茶，以用()为好。

A、陶瓷杯|

B、玻璃杯|

C、紫砂壶|

D、功道杯

正确答案：B

11.廉洁奉公()。

A、是对饭店高级管理人员的要求|

B、指工作中应公私兼顾

C、不能利用工作之便谋求私欲|

D、提示用餐客人不要用公款消费|

正确答案：C

12.下列哪项是整形菜分菜的要求()。

A、服务要求高|

B、菜肴地位高|

C、不区别对待

D、注意细节|

正确答案：D

13.四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，下列选项中不属于四威仪的是()。

A、行如风|

B、坐如钟|

C、住如弓

D、站如松|

正确答案：A

14.白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、()法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。

A、红曲|

B、米曲|

C、小曲

D、麦曲|

正确答案：C

15.()是企业的生命，是经营之本，是赢得顾客并在竞争中取胜的法宝。

A、利益|

B、信誉|

C、流动资金|

D、双向沟通

正确答案：B

16.脂类的生理功能不包括()

A、供给必须脂肪酸|

B、调节血糖

C、供给能量|

D、构成身体成分|

正确答案：B

17.西餐餐台半椭圆形插花中，先将花泥切好，放入模具，让花泥高出容器口()。

A、2~3厘米|

B、1~2厘米

C、4~5厘米|

D、3~4厘米|

正确答案：A

18.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应()。

A、报告经理|

B、等业务闲时解决|

C、放置一边|

D、不用理睬

正确答案：A

19.茶叶的分类不包括()。

A、按茶叶颜色分类

B、以茶叶的生产工艺分类|

C、按照茶叶的发酵程度分类|

D、以茶叶采制季节分类|

正确答案：A

20.下列哪种酒来自贵州()

A、茅台

B、剑南春|

C、双沟大曲|

D、泸州老窖|

正确答案：A

21.玻璃酒具存放时要按不同规格和不同()分类存放。

A、品种|

B、颜色

C、产地|

D、质地|

正确答案：A

22.社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求。

A、亲属|

B、同事|

C、朋友|

D、隶属

正确答案：D

23.玉器的保存忌()。

A、油|

B、酒|

C、水|

D、奶

正确答案：A

24.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。

A、小肠|

B、口腔|

C、结肠

D、胃|

正确答案：A

25.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。

A、器官|

B、人体

C、机能|

D、机体|

正确答案：D

26.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、热情

B、大度|

C、实在|

D、协调|

正确答案：B

27.每逢()由于当夜月亮光亮特别强，正式晒石的好时机

A、农历十六|

B、公历十五|

C、公历十六

D、农历十五|

正确答案：D

28.顾客点菜时，餐厅服务员应面带笑容，上半身略微()，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。

A、右倾

B、前倾|

C、左倾|

D、后倾|

正确答案：D

29.目前世界上由蔡培葡萄品种()多个

A、7000|

B、10000

C、2000|

D、5000|

正确答案：D

30.属于贵族式服务的选项是()。

A、意式宴会|

B、法式宴会|

C、英式宴会

D、日式宴会|

正确答案：B

31.铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，