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2024食品安全培训知识试卷答案(制式)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.肉类储存在冰箱冷冻室

B.面包放在通风干燥处

C.新鲜水果密封放在冰箱冷藏

D.食用油放在阴凉避光处

答案：C。解析：新鲜水果需要一定的氧气进行呼吸作用，密封保存会导致水果缺氧，加速变质，应放在冰箱冷藏但无需密封。肉类在冷冻室可长期保存；面包通风干燥处能防止发霉；食用油避光可防止氧化变质。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下使用食品添加剂正确的是（）

A.在奶粉中大量添加三聚氰胺提高蛋白质含量

B.在饮料中按照国家标准添加防腐剂

C.用工业甲醛浸泡海鲜延长保质期

D.在馒头中添加洗衣粉使馒头更白

答案：B。解析：三聚氰胺是化工原料，不是食品添加剂，添加到奶粉中会危害人体健康；工业甲醛是有毒物质，不能用于食品保鲜；洗衣粉不能作为食品添加剂使用。而按照国家标准在饮料中添加防腐剂可以保证饮料在一定时间内不变质。

3.下列关于保质期的理解，正确的是（）

A.食品在保质期内就绝对安全

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期是指食品的最佳食用期

D.保质期与储存条件无关

答案：C。解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，是最佳食用期，但在保质期内如果储存条件不当也可能不安全；超过保质期的食品不一定都不能食用，有些只是品质下降；保质期与储存条件密切相关，不同储存条件下保质期不同。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.白菜

D.鸡肉

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、白菜属于蔬菜水果，鸡肉是肉类，相对不易受黄曲霉毒素污染。

5.食品加工过程中，生熟食品分开是为了防止（）

A.食品外观受影响

B.交叉污染

C.食品口感变差

D.食品营养流失

答案：B。解析：生食品可能携带各种细菌、病毒、寄生虫等病原体，与熟食品分开处理可以避免这些病原体污染熟食品，从而防止交叉污染导致的食品安全问题。

6.购买食品时，应关注食品标签上的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的外观

答案：D。解析：食品标签应包含生产日期、保质期、生产厂家地址等重要信息，帮助消费者了解食品的质量和来源等情况。而食品的外观不是标签上的内容。

7.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。解析：油炸、烧烤过程中会产生多环芳烃等有害物质，腌制食品含有大量盐分且可能产生亚硝酸盐等致癌物。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少有害物质生成，相对更健康。

8.下列哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用变质牛奶后呕吐腹泻

B.食用发芽马铃薯后中毒

C.对海鲜过敏出现皮疹

D.食用含有农药残留的蔬菜后中毒

答案：C。解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。对海鲜过敏是人体免疫系统对海鲜中的某些成分产生的过度反应，不属于食物中毒。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据相关规定，食品生产企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

10.下列哪种饮用水是最健康的（）

A.蒸馏水

B.矿泉水

C.碳酸饮料

D.奶茶

答案：B。解析：蒸馏水几乎不含矿物质；碳酸饮料含有大量糖分和添加剂；奶茶含有较多的糖、奶精等成分。矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，相对更健康。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全标准是（强制执行）的标准。

答案：强制执行。解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要技术规范，具有强制性，食品生产、经营等活动必须符合食品安全标准。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，具体管理办法由（国务院食品安全监督管理部门）制定。

答案：国务院食品安全监督管理部门。解析：依据《食品安全法》相关规定，实行统一配送经营方式的食品经营企