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2024食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(可编辑范本)

食品安全自查制度

1.自查计划制定：每年年初由食品安全管理负责人依据相关法律法规、食品经营特点和上一年度自查情况，制定年度食品安全自查计划。明确自查项目、内容、方法、频率和人员分工。自查频率分为定期和不定期，定期自查至少每月一次，不定期自查根据实际情况随时开展。

2.自查内容

场所卫生：检查经营场所内外环境是否整洁，有无杂物、积水、污垢；食品陈列和储存区域是否通风良好、温度和湿度适宜；防蝇、防鼠、防尘设施是否正常运行且完好无损。

食品质量：查看食品的外观、气味、色泽是否正常，有无变质、过期、发霉、生虫等情况；食品的标签标识是否完整、清晰，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等。

设备设施：检查食品加工、储存、陈列等设备设施是否正常运行，有无损坏或故障；设备设施的清洁和维护情况，是否定期进行清洗、消毒和保养。

人员操作：观察从业人员在食品采购、加工、销售等环节是否严格遵守食品安全操作规程，如是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否按要求洗手消毒，是否存在交叉污染等问题。

3.自查方法

资料审查：查阅食品进货查验记录、索证索票资料、从业人员健康管理档案、设备设施维护记录等相关文件和资料，检查其完整性、真实性和合规性。

现场检查：对经营场所、食品仓库、加工区域等进行实地查看，检查食品的储存条件、摆放情况、卫生状况以及设备设施的运行情况等。

抽样检测：必要时，对食品进行抽样检测，可自行购买快速检测试剂进行初步检测，或委托有资质的食品检验机构进行定量检测。

4.问题处理

记录与报告：自查人员应及时、准确地记录自查情况，填写《食品安全自查记录表》。对发现的问题和隐患，要详细描述其性质、位置和可能产生的影响，并及时向食品安全管理负责人报告。

整改措施：食品安全管理负责人根据自查报告，组织相关人员分析问题产生的原因，制定具体的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性、可操作性和有效性。

跟踪复查：在整改期限结束后，自查人员应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的责任人，要按照相关规定进行处理。

从业人员健康管理制度

1.健康检查

入职检查：新入职的从业人员必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。健康检查项目包括常规体格检查、肠道致病菌、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。

定期检查：在职从业人员每年至少进行一次健康检查，重新办理健康证明。食品安全管理负责人应提前安排从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

2.健康档案建立：食品安全管理负责人负责建立从业人员健康档案，将从业人员的健康证明复印件、健康检查记录等资料存入档案。健康档案应妥善保管，便于查阅和管理。

3.健康状况监测

日常观察：在日常工作中，管理人员应密切观察从业人员的健康状况，如发现从业人员出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并督促其就医诊治。

健康申报：从业人员应每天进行自我健康状况申报，如感觉身体不适，应主动向管理人员报告。管理人员应做好记录，并根据情况安排从业人员休息或就医。

4.患病人员管理

隔离治疗：从业人员被诊断患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即停止工作，进行隔离治疗，待治愈并取得健康证明后方可重新上岗。

临时调整岗位：对患有其他一般性疾病但不影响食品安全的从业人员，可根据实际情况临时调整其工作岗位，避免其接触直接入口食品。

进货查验记录制度

1.索证索票

供应商资质：采购食品时，必须从具有合法资质的供应商处进货。查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存加盖供应商公章的复印件。

产品合格证明：索取所采购食品的产品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。对于实行批批检验的食品，应索取当批次的检验报告；对于无法提供检验报告的食品，应要求供应商提供其他质量合格证明文件。

2.进货查验

外观检查：在进货时，对食品的外观、包装、标识等进行检查，确保食品无破损、无变质、无异味，包装完整、标识清晰。

感官检查：通过眼看、鼻闻、手摸等方法，对食品的色泽、气味、质地等进行感官检查，判断食品是否符合质量要求。

数量核对：核对所采购食品的数量、规格、型号等是否与