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2024年公营养师之三级营养师考试题库

选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.白菜

答案：C。解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需要的蛋白质。牛奶中富含酪蛋白、乳清蛋白等优质蛋白质；大米主要提供碳水化合物；苹果主要富含维生素、矿物质和膳食纤维；白菜富含维生素和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能促进胶原蛋白的合成，参与体内氧化还原反应等。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康。

3.成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）。

A.10%15%

B.20%30%

C.35%40%

D.45%50%

答案：B。解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%30%。脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等的风险，摄入过少可能影响脂溶性维生素的吸收等。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白的主要功能是运输氧气和二氧化碳。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

填空题

1.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。

答案：五。解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类，直观地显示了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

2.维生素B2缺乏可引起（）病。

答案：口角炎（或脂溢性皮炎、阴囊炎等）。解析：维生素B2又称核黄素，缺乏时会出现多种症状，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等。

3.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、（）、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。解析：人体所需的七大营养素是维持生命和健康的物质基础，它们在人体的生长、发育、代谢等过程中发挥着各自独特的作用。

4.食物血糖生成指数（GI）反映了食物与（）相比，升高血糖的速度和能力。

答案：葡萄糖。解析：食物血糖生成指数是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）升高血糖效应的比值，它是衡量食物引起血糖波动程度的一项指标。

判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。解析：碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如淀粉、蔗糖等）和不可消化吸收的碳水化合物（如膳食纤维），膳食纤维虽然也是碳水化合物，但它不能被人体消化吸收，却对肠道健康等有重要作用。

2.儿童生长发育期间钙的需要量较大，因此钙摄入越多越好。（）

答案：错误。解析：虽然儿童生长发育期间钙的需要量较大，但钙摄入并非越多越好。过量补钙可能导致高钙血症、肾结石等问题，还可能影响其他矿物质的吸收。应根据儿童的年龄、性别等因素，按照适宜的摄入量进行补充。

3.维生素A只存在于动物性食物中。（）

答案：错误。解析：维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中，如肝脏、奶类、蛋类等；另一种是维生素A原，即类胡萝卜素，主要存在于植物性食物中，如胡萝卜、菠菜等，在人体内可以转化为维生素A。

4.合理营养就是多吃蛋白质含量高的食物。（）

答案：错误。解析：合理营养是指全面而平衡的营养，即摄入的食物应能满足人体对各种营养素的需要，且各种营养素的比例适当。只多吃蛋白质含量高的食物不能满足人体对碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等其他营养素的需求，还可能导致营养不均衡。

解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增强肠道功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠道内的停留时间，预防便秘，降低肠道疾病的发生风险，如结肠癌等。

降低血糖和血脂：可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度，有助于血糖的控制；还能结合胆固醇，减少其吸收，降低血液中胆固醇的水平，对预防心血管疾病有一定作用。

控制体重：膳食纤维体积大，可增加饱腹感，减少食物摄入量，同时减少能量的吸收，有助于控制体重。

调节肠道菌群：作为益生元，为肠道有益菌提供能量和营养，促进有益菌的生长和繁殖，维持肠道微生态平衡。

2.请列出常见的富含铁的食物，