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2024年公营养师职业技能等级三级理论练习题

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.玉米

答案：C。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。牛奶中含有人体所需的必需氨基酸，且配比合理，属于优质蛋白质的良好来源。大米和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质的主要来源。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，维持正常暗适应能力，缺乏维生素A可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的；佝偻病是由于维生素D缺乏引起钙、磷代谢紊乱而造成的骨骼病变。

3.成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的（）。

A.10%15%

B.20%30%

C.50%65%

D.70%80%

答案：B。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的20%30%。碳水化合物提供的能量应占总能量的50%65%；蛋白质提供的能量应占总能量的10%15%。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆也是低GI食物。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、（）、维生素、矿物质和水。

答案：碳水化合物。解析：碳水化合物是人体能量的重要来源之一，与蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水共同构成人体所需的六大营养素，在维持人体正常生理功能中发挥着重要作用。

2.维生素D的主要生理功能是促进（）和磷的吸收，有利于骨骼的生长和钙化。

答案：钙。解析：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，有利于钙、磷沉积在骨骼上，促进骨骼的生长和钙化，对维持骨骼健康至关重要。

3.平衡膳食宝塔共分五层，最底层是（）类食物。

答案：谷薯。解析：中国居民平衡膳食宝塔最底层是谷薯类食物，这类食物是膳食中能量的主要来源，应保证足够的摄入量，以提供人体活动所需的能量。

4.食物中蛋白质营养价值的高低主要取决于其（）的组成和比例。

答案：必需氨基酸。解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。食物蛋白质中必需氨基酸的组成和比例越接近人体需要，其营养价值就越高。

5.中国居民膳食指南（2022）提出，成年人每天应摄入蔬菜（）克。

答案：300500。解析：蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对维持人体健康具有重要作用。中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入蔬菜300500克，以保证营养均衡。

三、判断题

1.食物中的胆固醇对人体有害无益。（）

答案：错误。解析：胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分，也是合成胆汁酸、维生素D以及类固醇激素的原料，对人体正常生理功能的维持具有重要作用。虽然过量摄入胆固醇可能会增加心血管疾病的风险，但适量的胆固醇摄入是必要的。

2.只要多吃富含维生素C的食物，就可以预防和治疗感冒。（）

答案：错误。解析：维生素C具有抗氧化等多种生理功能，对增强免疫力有一定帮助，但感冒是由病毒感染引起的，单纯依靠多吃富含维生素C的食物并不能完全预防和治疗感冒。预防感冒还需要注意保持良好的个人卫生习惯、增强体质等；治疗感冒通常需要综合的措施，如适当休息、对症用药等。

3.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，因此摄入越多越好。（）

答案：错误。解析：膳食纤维虽然对肠道健康有益，能促进肠道蠕动、增加粪便体积、预防便秘等，但过量摄入膳食纤维可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁、锌等，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，应适量摄入膳食纤维。

4.孕妇需要大量补钙，所以可以随意增加钙剂的摄入量。（）

答案：错误。解析：孕妇在孕期对钙的需求量增加，适当补钙是必要的，但不能随意增加