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《果蔬加工技术》课程教学大纲解析

目录

《果蔬加工技术》课程教学大纲解析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

果蔬加工行业的现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

技术在果蔬加工中的作用与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、第一部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

常见果蔬种类及其生物学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

果蔬的营养价值与健康影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、第二部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

物理清洗法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

化学清洗法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

生物清洗法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

四、第三部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

质量标准与检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

原料来源与品质控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

五、第四部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

生态友好型加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

废弃物资源化利用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

六、第五部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

实训项目的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

实训项目的具体内容与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

七、结语．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

本课程的主要收获与体会．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

对未来果蔬加工技术的展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

《果蔬加工技术》课程教学大纲解析（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

一、课程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.1课程背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.2课程目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3课程性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

二、教学内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1果蔬加工基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1.1果蔬加工的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1.2果蔬加工的原理与工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2果蔬原料的采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2.1果蔬原料的采集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.2.2果蔬原料的预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.3果蔬加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.3.1水果加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3.2蔬菜加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.4果蔬加工设备．．．．．．．．．