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中文摘要
黄花菜（Hemerocalliscitrina）的食用部位是花蕾，存在如下传统食用习惯：（1）
食用前必需高温蒸5分钟；（2）花蕾开放后，不能食用。当然，也有地方采摘即食，
但会将花蕾中的花蕊抽掉。有报道称黄花菜花蕾开放后，花蕊毒性极速增大，被认
为是植物在繁衍“优胜劣汰”进化中取胜的秘密武器。导致这些现象的根本原因是
花蕾、花瓣和花蕊成分的变化。然而，花瓣和花蕊中具体包括哪些成分变化了并不
清楚，且变化的原因也不清楚。近年来，随着新技术的发展，代谢组学能够克服传
统技术中检测数量不
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