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餐饮业食品安全与卫生管理协议

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

乙方（供应商/合作方名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

一、总则

1.协议背景

为了加强餐饮业的食品安全与卫生管理，保障消费者的身体健康和合法权益，根据国家相关法律法规和行业标准，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经友好协商，达成如下协议。

2.协议目的

本协议的目的在于明确甲乙双方在餐饮业食品安全与卫生管理方面的权利和义务，保证餐厅提供的食品符合安全与卫生标准，预防和控制食品安全的发生。

二、适用范围与定义

1.适用范围

本协议适用于甲方经营的餐厅及其相关业务活动，包括但不限于食品采购、加工、储存、销售等环节。

2.相关定义解释

（1）“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（2）“食品卫生”指为保证食品安全性和适宜性，在食品链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

三、食品安全与卫生标准

1.国家及地方相关标准

甲方应严格遵守国家及地方有关食品安全与卫生的法律法规、标准和规范，保证餐厅提供的食品符合相关要求。

2.餐厅内部标准制定

甲方应根据自身实际情况，制定高于国家及地方标准的餐厅内部食品安全与卫生标准，并严格执行。餐厅内部标准应包括但不限于食品原材料的采购标准、食品加工制作流程的规范、食品储存的条件和要求、餐厅环境卫生的标准等。

四、餐厅设施与设备要求

1.厨房设施要求

（1）厨房布局应合理，符合食品加工流程的要求，避免交叉污染。

（2）厨房应配备完善的通风、排烟、排水设施，保证空气流通，防止积水和异味产生。

（3）厨房应设置足够的洗涤、消毒设施，满足食品加工过程中的清洁和消毒需求。

2.餐具与容器要求

（1）餐具和容器应选用符合食品安全标准的材料制作，无毒、无害、耐腐蚀、易清洗。

（2）餐具和容器应定期进行清洗和消毒，保证卫生干净。

（3）餐具和容器的存放应符合卫生要求，避免受到污染。

3.清洁与消毒设备要求

（1）餐厅应配备足够的清洁和消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洁剂、消毒剂等。

（2）清洁和消毒设备应定期进行维护和保养，保证其正常运行。

（3）清洁和消毒用品应符合国家相关标准，正确使用和储存，避免对食品和环境造成污染。

五、食材采购与储存管理

1.食材供应商选择

（1）甲方应选择具有合法资质、信誉良好的食材供应商，并建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。

（2）供应商应提供相关的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。

2.食材采购标准

（1）甲方应制定严格的食材采购标准，保证采购的食材符合食品安全和质量要求。

（2）采购的食材应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关标准和卫生要求。

（3）采购的食材应具有合格的检验报告和相关证明文件，如动物检疫合格证明、农药残留检测报告等。

3.食材储存条件与管理

（1）食材应按照不同的种类和特性，分类存放，避免交叉污染和变质。

（2）食材储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食材储存的要求。

（3）定期对食材进行检查，及时清理变质和过期的食材。

六、食品加工与制作规范

1.加工制作流程

（1）食品加工制作应按照预定的流程进行，保证每个环节的操作符合卫生和安全要求。

（2）加工前应对食品原材料进行检查，去除变质、异味或不符合要求的部分。

（3）加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。

2.烹饪温度与时间控制

（1）烹饪过程中应严格控制温度和时间，保证食品熟透，杀灭可能存在的病菌和寄生虫。

（2）不同的食品应根据其特点和要求，选择合适的烹饪温度和时间。

（3）应使用温度计等设备对烹饪温度进行监测，保证温度符合要求。

3.食品添加剂使用规范

（1）食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格控制使用量。

（2）不得使用非法添加物和超范围、超剂量使用食品添加剂。

（3）使用食品添加剂应进行记录，包括使用的品种、用量、使用时间等。

七、员工健康与卫生管理

1.员工健康检查要求

（1）甲方应要求员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（2）健康检查项目应包括但不限于传染病、皮肤病、胃肠道疾病等。

（3）对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调离食品加工岗位。

2.员工个人卫生规范

（1）员工应保持良好