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生鲜食材及常见果蔬禁用原因与所含毒素知识试卷.docx

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    生鲜食材及常见果蔬禁用原因与所含毒素知识试卷

    1.学校食堂禁用食材中，含有鹅膏肽类毒素、色胺类毒素等多种毒素的是?()

    A.河（豚）鱼

    B.野生蘑菇(正确答案)

    C.四季豆

    D.鲜黄花菜

    2.学校食堂禁止使用外购和自制三明治（高校食堂除外），主要原因是?()

    A.制作工艺复杂

    B.易变质(正确答案)

    C.成本过高

    D.师生不喜欢吃

    3.来自受到污染海域的海产品被禁用，是因为可能受到哪种污染?()

    A.赤潮(正确答案)

    B.石油泄漏

    C.工业废水

    D.生活垃圾

    4.生鲜螺类存在的主要风险因素不包括以下哪种?()

    A.广州管圆线虫寄生虫（如

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