营养与健康复习与思考.pptVIP

1乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?2答：3蛋白质：可影响乳汁分泌量4碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病(或呆小症)。5维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。简述糖尿病的营养治疗原则。1答：2限制总能量摄入，以达到维持理想体重；3膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；4增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；5糖尿病饮食治疗需长期坚持；6避免高糖食物如各种甜食、糖果等；7肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。8什么是蛋白质的互补作用？01答：01不同食物中蛋白质中的氨基酸的含量和比例不同，营养价值也不同，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，此即蛋白质的互补作用01蛋白质的生理功能答：构成机体的重要物质。有催化作用（酶）；调节生理机能激素；氧的运输（载体蛋白）；肌肉收缩（肌动球蛋白）；支架作用（胶原蛋白）免疫作用（免疫球蛋白和抗体）；遗传物质（核蛋白）建造新组织和修补更新组织。供能。赋予食品重要的功能特性（拉面、冰琪淋）。123456必需脂肪酸有哪些作用？答：A．是组织、细胞的组成成分；B．必需脂肪酸对胆固醇的代谢很重要，只有当胆固醇和必需脂肪酸结合时才能在体内转动，进行正常的代谢，否则有可能会在体内沉积。C．必需脂肪酸可保护皮肤，免受射线损伤。D．必需脂肪酸还有得妊娠和授乳。E．必需脂肪酸还有可避免婴儿出现皮肤湿疹或皮肤干燥脱屑。人体有哪些必需氨基酸？为什么胱氨酸和酪氨酸又称为半必需要氨基酸？答：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸。其中蛋氨酸和赖氨酸为限制性氨基酸。机体可利用蛋氨酸合成胱氨酸，利用苯丙氨酸合成酪氨酸，胱氨酸可替代蛋氨酸80%，酪氨酸可替代苯丙氨酸70%，故胱氨酸和酪氨酸又称为半必需要氨基酸。12答：猪肝中含有丰富的维生素和矿物质。猪肝中除不含维生素C外，其它的均不同程度的含有，而且还含有丰富的铁质和钙质可以预防贫血和佝偻病。鸡蛋中的也同样含有丰富的维生素和矿物质，同时蛋清中还含有丰富的蛋白质。02为什么我们通常说鸡蛋和猪肝的营养价值高，猪肝和鸡蛋中通常哪些营养素比较多？01红葡萄酒:逆转醇抗过氧自由基SOD(超氧化物歧化酶)蘑菇汤:真菌多糖（食用和药用）－提高抵抗力茶:茶多酚－抗癌,单宁－软件血管酸奶：乳酸杆菌和双歧杆菌，改善肠道环境，改善睡眠豆浆:异黄酮和卵磷脂日常生活中哪些饮料常用有保健作用，主要是哪些成份起作用？骨头汤:脘胶－延年益寿西红柿和大蒜怎样吃才科学？为什么？蕃茄：蕃茄红素－抗癌，Vc－抗氧化，美容大蒜：抗菌。大蒜素－抗癌，切片15min生吃蕃茄红素因为外层包裹了粗纤维，必需加热才能释放。大蒜素必需是大蒜与氧结合才产生的。大蒜鳞茎中的蒜氨酸(alliin)，经蒜酶(allinase)的分解生成挥发性的蒜辣素是大蒜抗菌消炎主要成分，蒜汁在3min内可杀死多种细菌。环蒜氨酸(cycloalliin)，有致泪作用。大蒜提取物具有降低血压，减少血中胆固醇的功效，可用于预防脂类在血管壁上沉着。它的有效成分能阻止亚硝胺的合成，还能抑制癌细胞生长，因此可认为大蒜是具有多功能的抗癌食品。1、鲜牛奶：从奶牛中挤出的奶，立即进行巴氏杀菌，可供直接饮用，奶中的营养成分损失很少，保持了牛奶本身所具有的芳香。2、奶制品：（1）浓缩奶：淡炼乳：鲜奶经巴氏杀菌和均质后，在低温、真空条件下经脱水和浓缩处理，除去2/3的水分，装罐后再经加热灭菌，称淡炼乳。适合婴幼儿及对鲜奶过敏者食用。甜炼乳：鲜奶经巴氏杀菌和均质后，再加入15%的蔗糖，在低温真空条件下，除去2/3的水分即为甜炼乳。甜炼乳中含蔗糖浓度达40%以上，由于甜度极高，在饮用时需稀释几倍，此时，它所提供的蛋白质和无机盐按每4184千焦热量计，只有鲜奶的50%，所以不适于喂养幼儿。（2）奶粉：包括全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉和乳清粉等全脂奶粉：消毒后的鲜奶先经浓缩，除去约70-80%的水分，然后经脱水、喷雾干燥而成。脱脂奶粉是将鲜牛奶脱脂、浓缩和喷雾干燥而成。脂肪含量一般不超过1-3%。由于牛奶中脂肪微粒比人奶中脂肪微粒大，且脂肪酶不足，不利于其在婴儿的消化吸收。牛奶中含较高的低级脂肪酸，刺激肠道，所以脱脂奶粉适用于暂时患腹泻及胃肠道消化不良的人食用。南瓜：剌激B-细胞产生胰岛素，预防糖尿病黑木耳：铁质高，补血