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餐饮卤水培训课件.pptx

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    ;;;;卤水的主要成分包括氢氧化钙、饴糖、甜味剂及多种食用香精香料。;卤水保存;;氢氧化钙是制作卤水的主要原料，应选用无色透明、无杂质的优质氢氧化钙。;;卤水的保存;;卤水拼盘的制作;主料选择

    大皇鸽。

    制作方法

    将鸽子切去脚爪、洗净，放入卤水中烧滚后，加入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后取出，用钢针在腿部插几下，再

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