2025年咖啡师职业技能测试卷——模拟实战案例分析试题.docx

2025年咖啡师职业技能测试卷——模拟实战案例分析试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、咖啡豆品种与产地识别

要求：根据所给咖啡豆品种和产地信息，选择正确的描述。

1.阿拉比卡咖啡豆主要产自以下哪个地区？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.越南

2.罗布斯塔咖啡豆主要生长在以下哪个纬度范围内？

A.10度以南

B.10度以北

C.5度以南

D.5度以北

3.印尼的苏门答腊咖啡豆口感如何描述？

A.酸味重，果香明显

B.混合口感，果香与坚果香并存

C.咖啡酸味轻，口感醇厚

D.酸味轻，果香不明显

4.哥伦比亚的咖啡豆品种以哪个品种为主？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱皮斯

D.曼特宁

5.埃塞俄比亚的咖啡豆品种以哪个品种为主？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱皮斯

D.曼特宁

6.巴西的咖啡豆品种以哪个品种为主？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱皮斯

D.曼特宁

7.越南的咖啡豆品种以哪个品种为主？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱皮斯

D.曼特宁

8.墨西哥的咖啡豆品种以哪个品种为主？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莱皮斯

D.曼特宁

9.印尼的苏门答腊咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种香气最为明显？

A.水果香

B.坚果香

C.棕糖香

D.焦糖香

10.哥伦比亚的咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种香气最为明显？

A.水果香

B.坚果香

C.棕糖香

D.焦糖香

二、咖啡豆烘焙度与风味变化

要求：根据所给烘焙度信息，选择正确的描述。

1.意式烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种风味最为明显？

A.酸味

B.坚果香

C.棕糖香

D.焦糖香

2.法式烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种风味最为明显？

A.酸味

B.坚果香

C.棕糖香

D.焦糖香

3.美式烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种风味最为明显？

A.酸味

B.坚果香

C.棕糖香

D.焦糖香

4.浅烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种风味最为明显？

A.酸味

B.坚果香

C.棕糖香

D.焦糖香

5.中烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种风味最为明显？

A.酸味

B.坚果香

C.棕糖香

D.焦糖香

6.深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中，以下哪种风味最为明显？

A.酸味

B.坚果香

C.棕糖香

D.焦糖香

7.烘焙过程中，咖啡豆的油脂含量会发生变化，以下哪种描述是正确的？

A.随着烘焙度的加深，油脂含量逐渐降低

B.随着烘焙度的加深，油脂含量逐渐升高

C.随着烘焙度的加深，油脂含量基本保持不变

D.随着烘焙度的加深，油脂含量先升高后降低

8.烘焙过程中，咖啡豆的酸度会发生变化，以下哪种描述是正确的？

A.随着烘焙度的加深，酸度逐渐降低

B.随着烘焙度的加深，酸度逐渐升高

C.随着烘焙度的加深，酸度基本保持不变

D.随着烘焙度的加深，酸度先升高后降低

9.烘焙过程中，咖啡豆的苦味会发生变化，以下哪种描述是正确的？

A.随着烘焙度的加深，苦味逐渐降低

B.随着烘焙度的加深，苦味逐渐升高

C.随着烘焙度的加深，苦味基本保持不变

D.随着烘焙度的加深，苦味先升高后降低

10.烘焙过程中，咖啡豆的香气会发生变化，以下哪种描述是正确的？

A.随着烘焙度的加深，香气逐渐降低

B.随着烘焙度的加深，香气逐渐升高

C.随着烘焙度的加深，香气基本保持不变

D.随着烘焙度的加深，香气先升高后降低

三、咖啡冲泡技艺与感官评价

要求：根据所给冲泡技艺和感官评价信息，选择正确的描述。

1.意式浓缩咖啡的最佳冲泡时间是多少秒？

A.20-25秒

B.25-30秒

C.30-35秒

D.35-40秒

2.法式压滤咖啡的最佳冲泡时间是多少秒？

A.20-25秒

B.25-30秒

C.30-35秒

D.35-40秒

3.手冲咖啡的最佳冲泡时间是多少秒？

A.20-25秒

B.25-30秒

C.30-35秒

D.35-40秒

4.意式浓缩咖啡的萃取压力应在多少帕斯卡（Pa）左右？

A.7-9

B.9-11

C.11-13

D.13-15

5.法式压滤咖啡的萃取压力应在多少帕斯卡（Pa）左右？

A.7-9

B.9-11

C.11-13

D.13-15

6.手冲咖啡的萃取压力应在多少帕斯卡（Pa）左右？

A.7-9

B.9-11

C.11-13

D.13-15

7.意式浓缩咖啡的香气特点是什么？

A.酸甜果香

B.混合果香与焦糖香

C.坚果香

D.焦糖香

8.法式压滤咖啡的香气特点是什么？

A.酸甜果香