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新手做饭知识培训课件

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目录

01

基础烹饪技巧

05

厨房安全常识

04

常见菜品制作

02

食材处理知识

03

烹饪方法分类

06

营养与健康饮食

基础烹饪技巧

PART01

刀工训练方法

正确的握刀姿势是刀工训练的基础，可以提高切割效率，减少受伤风险。

掌握正确的握刀姿势

了解如何正确摆放食材，如蔬菜的根茎朝向，可以提高切割速度和安全性。

学习食材的正确摆放方法

通过反复练习切片、切丝、切丁等基本切割技巧，可以提升食材处理的精确度。

练习基本的切割技巧

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02

03

火候掌握技巧

识别不同火候

调整火力技巧

使用温度计

控制烹饪时间

通过观察油的波动、食物的颜色变化和声音，判断出小火、中火和大火。

根据食材种类和烹饪方法，精确控制烹饪时间，以达到理想的火候效果。

使用厨房温度计测量油温或烤箱温度，确保烹饪过程中的温度控制精准。

根据食材烹饪阶段的不同，适时调整火力大小，以防止食材烧焦或不熟。

常用调味品使用

掌握盐的用量对菜肴的口感至关重要，适量的盐能提升食物的鲜味，过多则会使菜肴变得咸涩。

盐的使用技巧

01

酱油分为生抽、老抽等，生抽味道较淡适合提鲜，老抽色泽较深适合上色，使用时需根据菜品选择。

酱油的分类与应用

02

醋不仅能增加菜肴的酸味，还能去腥解腻，如在烹制鱼类时加入适量醋，可使鱼肉更加鲜美。

醋的调味作用

03

糖在烹饪中不仅能增加甜味，还能中和酸味和苦味，适量使用可使菜肴味道更加圆润和谐。

糖的调味功能

04

食材处理知识

PART02

食材清洗与保存

01

正确清洗蔬菜水果

使用流动水冲洗蔬菜和水果，去除表面的泥土和农药残留，确保食用安全。

02

肉类的清洗与去腥

将肉类浸泡在清水中，加入少量食醋或盐，轻轻揉搓去除血水和腥味。

03

海鲜的清洗技巧

用清水冲洗海鲜，去除内脏和杂质，特别注意贝类要浸泡在淡盐水中吐沙。

04

食材的正确保存方法

根据食材类型选择冷藏或冷冻保存，使用密封容器或保鲜膜防止交叉污染。

05

避免食材变质的注意事项

定期检查冰箱温度，合理安排食材的存放位置，避免长时间存放易腐食材。

切配食材要点

01

根据食材硬度选择刀具，如切硬质蔬菜用厚刀，切软质食材用薄刀，以保证切配安全和效率。

选择合适的刀具

02

学习并练习正确的握刀姿势和切配动作，如推拉切、摇摆切等，以提高切配速度和食材的美观度。

掌握正确的刀法

03

定期磨刀，确保刀具锋利，避免食材滑动或损伤，同时减少切配时的用力，提高操作安全性。

保持刀具锋利

食材去腥技巧

姜葱蒜具有天然的去腥增香作用，烹饪前用它们腌制或爆香，可有效去除食材的腥味。

使用姜葱蒜

1

2

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4

将食材放入沸水中快速焯烫，可以去除表面的血水和杂质，有效减少腥味。

焯水处理

料酒含有酒精，能溶解腥味物质，将食材浸泡在料酒中一段时间后冲洗，可去除腥味。

料酒浸泡

醋和柠檬汁的酸性物质能中和腥味，适用于鱼类和海鲜的去腥处理，同时增添清新口感。

醋和柠檬汁

烹饪方法分类

PART03

炒、煎、炸基本技巧

炒菜时应在食物快熟时加入调味料，煎炸则在食物表面形成金黄时撒上盐或胡椒粉。

调味时机

炒前需将食材切丝或切片，煎炸前可裹上淀粉或蛋液，以保持食物的鲜嫩和形状。

食材处理

炒菜时火候要快而猛，煎炸则需控制油温，避免食物外焦里生或油炸过度。

掌握火候

蒸、煮、炖的区别与应用

蒸是利用水蒸气的热量使食物熟化，适用于保持食材原味和营养，如蒸鱼、蒸蛋。

蒸的烹饪特点

炖是将食物连同调料放入水中，用小火长时间加热，使食物酥烂入味，如炖牛肉、炖鸡汤。

炖的烹饪方法

煮是将食物直接放入水中加热至熟，适合制作汤品和煮面，如鸡汤、煮面条。

煮的烹饪技巧

烤、烘焙入门知识

烤的定义与应用

烤是通过热辐射使食物表面受热，常用于肉类和蔬菜，如烤鸡、烤土豆。

烘焙的基本原理

烘焙食品的常见问题

烘焙时可能会遇到的问题包括面团不发酵、蛋糕塌陷等，需掌握解决技巧。

烘焙利用干热空气使食物内部和表面同时受热，适用于制作面包、蛋糕等。

烤箱的选择与使用

选择合适的烤箱对烤制食物至关重要，使用时需注意温度和时间的控制。

常见菜品制作

PART04

家常菜谱介绍

这道菜简单易学，是许多家庭的入门级菜品，以番茄的酸甜和鸡蛋的嫩滑著称。

番茄炒蛋

01

宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香和花生米的脆口深受人们喜爱。

宫保鸡丁

02

清蒸鱼保留了鱼的原汁原味，是健康饮食的优选，常用于展示蒸煮技巧。

清蒸鱼

03

红烧茄子色泽红亮，口感软糯，是一道受欢迎的素菜，适合喜欢重口味的食客。

红烧茄子

04

快手菜制作技巧

快速炒菜时，火候是关键。使用高温快速翻炒，可保持食材鲜嫩，如炒青菜。

掌握火候

使用超市的半成品如速冻蔬菜或调味好的肉片，可大幅缩短准备时间。

利用半成品

选择易熟