2025年烘焙师职业资格考试模拟试题：烘焙店食品安全管理与实践操作试题.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试模拟试题：烘焙店食品安全管理与实践操作试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙店食品安全管理（共20题）

1.下列哪项不是食品安全的三大卫生要求？

A.食品原料卫生

B.食品加工卫生

C.食品储存卫生

D.食品包装卫生

2.烘焙店员工上岗前应进行哪些健康检查？

A.血液检查

B.尿检

C.肝功能检查

D.心电图检查

3.烘焙店操作间应保持什么温度？

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

4.烘焙店操作间内的设备应定期进行哪些检查？

A.清洁检查

B.安全检查

C.功能检查

D.以上都是

5.下列哪种食品原料易受霉菌污染？

A.面粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

6.烘焙店如何防止交叉污染？

A.定期清洗操作间

B.员工操作前洗手

C.食品原料分类存放

D.以上都是

7.下列哪种食品添加剂在烘焙过程中不得使用？

A.酵母

B.食盐

C.糖精

D.苏打粉

8.烘焙店如何防止食品变质？

A.低温储存

B.防潮

C.防鼠防虫

D.以上都是

9.烘焙店如何确保食品包装安全？

A.使用食品级包装材料

B.避免使用破损包装

C.定期检查包装材料

D.以上都是

10.下列哪种食品不宜在烘焙店销售？

A.面包

B.蛋糕

C.沙拉

D.海鲜

二、烘焙店食品添加剂的使用（共20题）

1.烘焙店使用食品添加剂的目的是什么？

A.改善食品口感

B.增加食品营养

C.防止食品变质

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂属于天然色素？

A.红曲色素

B.紫胶色素

C.亮蓝

D.叶绿素

3.烘焙店如何正确使用泡打粉？

A.在烘焙过程中均匀撒在面团上

B.与面粉混合后使用

C.在面团发酵后加入

D.在面团成型后加入

4.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？

A.酵母

B.食盐

C.醋

D.苏打粉

5.烘焙店如何正确使用香精？

A.在面团成型后加入

B.在面团发酵后加入

C.与面粉混合后使用

D.在烘焙过程中均匀撒在面团上

6.下列哪种食品添加剂属于乳化剂？

A.酒精

B.食盐

C.柠檬酸

D.单甘油酯

7.烘焙店如何正确使用食盐？

A.在面团成型后加入

B.与面粉混合后使用

C.在面团发酵后加入

D.在烘焙过程中均匀撒在面团上

8.下列哪种食品添加剂属于增稠剂？

A.糖

B.盐

C.羧甲基纤维素钠

D.羟丙基淀粉

9.烘焙店如何正确使用苏打粉？

A.在面团成型后加入

B.与面粉混合后使用

C.在面团发酵后加入

D.在烘焙过程中均匀撒在面团上

10.下列哪种食品添加剂具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素E

C.茶多酚

D.抗坏血酸

四、烘焙店卫生管理实践操作（共20题）

1.在烘焙店中，员工应如何正确穿戴工作服和帽子？

2.烘焙店应如何对操作间进行日常清洁与消毒？

3.烘焙店在采购食品原料时，应如何确保其质量与安全？

4.烘焙店如何处理过期或变质的食品原料？

5.烘焙店在制作过程中，如何避免食品交叉污染？

6.烘焙店应如何对烘焙设备进行定期维护与清洁？

7.烘焙店在烘焙过程中，如何确保食品温度控制得当？

8.烘焙店如何对烘焙店内的废弃物进行分类处理？

9.烘焙店在员工培训中，应重点强调哪些食品安全知识？

10.烘焙店如何对员工进行定期健康检查？

11.烘焙店在储存食品原料时，应遵循哪些原则？

12.烘焙店如何对食品添加剂进行规范使用？

13.烘焙店在处理食品原料时，应如何防止细菌滋生？

14.烘焙店如何对烘焙产品进行质量检测？

15.烘焙店在销售过程中，如何确保食品包装的完整性？

16.烘焙店如何对顾客进行食品安全知识的宣传教育？

17.烘焙店在发生食品安全事故时，应如何应对？

18.烘焙店如何建立食品安全管理体系？

19.烘焙店如何对食品安全管理进行持续改进？

20.烘焙店如何确保食品安全管理的有效执行？

五、烘焙店食品添加剂使用规范（共20题）

1.烘焙店在添加食品添加剂时，应如何确保其符合国家食品安全标准？

2.烘焙店如何对食品添加剂进行储存与管理？

3.烘焙店在使用食品添加剂时，应如何控制添加量？

4.烘焙店如何避免食品添加剂之间的相互作用？

5.烘焙店在使用食品添加剂时，应如何确保其不影响食品口感？

6.烘焙店如何对食品添加剂进行标签管理？

7.烘焙店在添加食品添加剂时，应如何避免对人体健康造成危害？

8.烘焙店如何对食品添加剂的供应商进行资质审查？

9.烘焙店如何对食品添加剂的使用进行记